dimecres, 29 de setembre de 2010

MELMELADA DE FIGUES AMB VAINILLA

Seguim amb les receptes de figues, que encara s'en troben al mercat..... Aquesta és fàcil i a més si en fem ara, i la fem en conserva, en tindrem per tot l'any.



 La melmelada de figues no és una melmelada que es mengi de manera habitual, i tampoc és una melmelada que es trobi fàcilment al mercat, per tant si en feu, tindreu una melmelada excepcional per sorprendre quan tinguem convidats o simplement per fer un regal ben especial (com per exemple les cistelletes de melmelades casolanes que podem fer per nadal).

Ingredients:

1 Kg de figues
350 gr de sucre gelificant
300 gr de sucre
1 cull sopera de vainilla líquida



Preparació:

Primer rentarem les figues i els hi tallarem la petita cueta que tenen. Després pelarem aquelles que tinguin la pell més lletja, i deixarem sense pelar les que tinguin la pell més maca. 

Ara posarem a la thermomix les figues i els sucres, ho triturarem 5 segons a vel 4, i programarem 20 min a 90º i vel 2, sense el cubilet però amb el cistellet damunt, perque deixi sortir el vapor però ens impedeixi de sortir les esquitxades.


Quan acabi la cocció, afegirem la vainilla líquida a la melmelada  i la posarem als pots previament esterillitzats, i llavors els taparem en calent.Si els hi donem la volta i els deixem refredar cap per avall  ja faran el buit.
A mi m'agrada més posar-los en una olla coberts d'aigua i fer-los bullir 20 min ; em dona més seguretat.

Aquesta melmelada es pot utlitzar com qualsevol altre melmelada per esmorzar , amb torrades amb mantega; o també per canapés de formatge de cabra i a sobre aquesta melmelada: o també per fer pastissos; o per canapés de foie-gras, etc...



Bon profit!!!!

dimarts, 21 de setembre de 2010

CLAFOUTIS DE FIGUES

Ara que és plena temporada de figues us mostraré unes coses que he anat fent aquests dies. Espero que encara us doni temps de provar-ho, ja que he provat coses que m'han agradat molt.



Avui un pastís que en francès es diu "clafoutis", que es pot fer amb diferents fruites; de fet jo l'havia provat amb cireres i amb una recepta una mica diferent. Aquiesta en concret ens ha encantat, i com que ens va agradar tant l'he repetit per fer les fotos i regalar a uns amics pel seu aniversari. Es per aquest motiu que no tinc fotos del tall emplatat.

Aquesta recepta la vaig treure de foro.mundorecetas.com, on trobo moltes de les receptes que he fet i moltes que encara tinc per anar provant.
La autora del pastís es Mongeta.


Ingredients:




600 gr. de figues
100 gr. de ametlla crua piacada
170 gr. de sucre
4 ous
2 rovells
20 cl. de Crème Fraîche o crema de llet
50 gr. de panses de Corint (jo no n'hi vaig posar)
50 gr. de maizena
Maizena extra per les figues
1 culleradeta de tè de canyella en pols

Preparació:

Preparar amb  paper de forn un motllo desmontable de 22 cm.




Rentar be les figues, assecar-les i tallar-les per la meitat. Enfarinar-les amb maizena extra per la part oberta i colocar-les a la base del motllo amb la pell cap amunt. Col.locar les panses entremig, si se n'hi volen posar (jo no ho vaig fer).





Barrejarem la maizena amb la ametlla pols, el sucre i la canyella.



Per una altre banda, batrem els ous, els rovells i la Crème Fraîche o crema de llet.




 Ara incorporarem els ingredients secs i batrem bé.


Afegir amb cura aquesta massa al motllo i coure al forn  a 180 - 200º durant 45 min.
Abans de treure la clafouti del forn punxar amb un palillo o amb un ganivet per veure que estigui cuit.


divendres, 10 de setembre de 2010

VICHYSSOISE

Es un entrant fresquet, lleuger i que muda força si l'ornamentem bé, i per pocs diners....que avui dia interessa quedar bé sense gastar massa diners!

Ens agrada força a casa i és una manera de menjar una crema de verdures sense que ho sembli tant de cara als nens.



Tradicionalment és un plat d'estiu que es menja fred de la nevera, però us el poso igualment ara que ja s'acaba l'estiu per que es pot menjar perfectament calent com a "crema de porros".Al gust del consumidor ( o de la temporada).

Ingredients:



400 gr de patates
200 gr de porros
50 gra de oli d'oliva
1 cull de mantega
500 ml de brou de pollastre
(o bé 500 ml d'aigua +1 pastilla  de brou)
200 ml de crema de llet
pebre negre molt
sal per rectificar si cal.


Preparació en thermomix:

Primer de tot pelarem les patates i les tallarem a daus; eliminarem  les fulles verdes dels porros i els tallarem a rodanxes.

Posarem els porros dins la thermomix i els triturarem durant 8 segons a vel. 4. Afegirem l'oli i la mantega i programarem 10 min. a vel 2, Tº 100.

Passat aquest temps hi afegirem les patates, el brou (o l'aigua i la pastilla)



 Ho courem duran 20 min, Tº varoma i vel 2.Comprovarem que estiguin les patates molt cuites, gairebé que es desfacin; si no és així ho courem uns minuts més, ja que el temps depèn una mica de la grandaria en que haguem tallat les patates.

Esperarem uns minuts que es refredi una mica la preparació o bé , tal com faig jo, posarem un drap de cuina doblegat en 4 sobre la tapa de la Thermomix amb la finalitat de que no ens cremi el vapor que surt al triturar tot i tenint el cubilet posat.Ara si triturarem 1 min a vel. progressiva  5-7-9.

Afegirem la crema de llet , i si la volem més clareta una mica més de brou o llet fins  aconseguir la textura que ens agradi a casa.



Finalment rectificarem de sal si convé.

Si la volem menjar calenta...endavant! 
Si la voleu freda, quan sigui tèbia la posem a la nevera i la menjarem molt freda.....



Se de altres variants, amb la mateixa base que m'agradaria provar , com per exemple el fet de afegir poma al mateix moment que afegim les patates, que sembla ser que li dona un toc dolç i suau que la fa diferent....en fi, que quan ho probi ja us ho explicaré.



Espero que la proveu, i....BON PROFIT!!!!!!!!!