dijous, 29 d’abril de 2010

POLLASTRE PROVENÇAL

Aquest és un plat que va cuinar la meva amiga Olga, per menjar a casa meva el dia que vam celebrar un dinar d'amics.

El va portar fet de casa i per això no tinc les fotos del pas a pas, però si tinc unes fotos que vam fer al moment de servir i que són la mar de suggerents.



Com a plat de celebració té totes les ventatges possibles, ja que és un plat vistós, que es pot fer amb antel.lació i que resulta barat per la materia prima. No penseu que les petxugues queden seques quan les veigueu tant gruixudes, sinó al contrari, queden molt sucoses per dins; i el gustet de les herbes i la vistositat de les verdures el fa un plat "rodó" ( que en temps de crisi resulta d'agraïr no haber de gastar un ronyó cada vegada que tens convidats).




Ingredients:

3 carbassons
4 tomàquets
4 pits de pollastre
sal pebre oli d'oliva i pebre vermell dolç
formatge ratllat
3 alls
vi blanc
romaní fresc
orenga sec
mantega


Preparació:


Les petxugues de pollastre han de ser senceres i primer les courem a la paella i les acabarem de coure al forn.


Primer encendrem el forn a 180º

Passar els carbassons per aigua, no pelar-los , ja que les fruites i les verdures quan les pelem perden les vitamines.

Tallar els carbassons a a rodanxes fines.

Passar per aigua els tomàquets , treurel's la cueta verda i tallar-los també a rodanxes primes.

Treure la pell al pit de pollastre.

Escalfar la paella amb oli d'oliva ben calent i coure els pits de pollastre salpebrats, una mica de cada banda.

Aixafar uns alls amb el palmell de la mà i tirar-los a la paella (sense pelar)


Quan els pits de pollastre entiguin fets per cada costat ( a l'interior encara estaran crus) treurel's de la paella i passar-los a una plata de forn.


A sobre de cada pit de pollastre, posarem una rodanxa de carbassó i una de tomàquet i així successivament fins que quedin coberts.


Afegir a la plata del forn els alls que tenim a la paella.


Al mateix oli que tenim a la paella afegir un raig de vi blanc i repartir per sobre dels pits de pollatre. Salpebrar, posar-hi formatge ratllat, pebre vermell dolç, unes branques de romaní fresc i posar al forn a 180º (ja el tenim calent) 15 o 20 min a mitja alçada, amb ventilador. Si no en tenim, que escalfi a dalt i abaix.









Guarnició del pollastre


Posar mantega en unes terrines de fang.
Al fons de les terrines posar una rodanxa de carbassó i una de tomàquet successivament fent una roseta.Com més rodanxes posarem més sucós quedarà.
Posar sal i pebre per sobre, un rajolí d'oli d'oliva, orenga, formatge ratllat, uns daus de mantega i posar al forn a sota de la plata del pollastre uns 10 min. Quan haurem de treure el pollastre del forn, les terrines amb les verduretes ja estaràn fetes.
La verdura de les tarrines han de quedar cruixents, no pas com a sanfaina.








Muntatge del plat

Al moment de presentar el plat, posar un pit de pollastre amb les corresponents verduretes per sobre i al costat una mica de verdures de la terrina de fang.








Suggeriments

Les verdures sobrants es poden tallar en juliana i es poden fer en amanida a fegint una mica de suc de llimona, oli i vinagre. Si es vol també es pot afegir salsa de soja.

Les terrines de fang també es poden fer afegint albergínia entremig i xampinyons laminats pel damunt.


dijous, 22 d’abril de 2010

TARTA TATIN

Aquesta tarta és un dels postres que més m'agraden, i que malauradament faig poc per que resulta una vertadera bomba de calories....de totes maneres una vegada de tant en tant no passa res, oi????



Avui us posaré la versió que va fer la meva amiga al curset de cuina francesa, que aprofitant que la va fer a casa meva li vaig fer les obligades fotos i un altre dia us posaré la manera en que jo l'he fet fins ara.

La meva versió me la va ensenyar la meva cunyada que és de Normandia. En realitat només es diferencia de aquesta en la pasta que cobreix les pomes, que en comptes de ser pasta fullada és un pasta com de galeta de mantega que al coure queda més cruixent i a casa ens agrada més.

Ingredients:

6 pomes golden
125 gr de mantega
125 gr de sucre
calvados o moscatell
1 làmina de pasta de full


Us copio la recepta tal cual, però a casa en un motllo de 28 cm ens hi van cabre 5 pomes en comptes de 6.

Primer de tot preperarem les pomes buidant l'interior amb el buidador de pomes, i despres les pelarem i les tallarem per la meitat.

Posarem la mantega i el sucre en una paella per fer el caramel.Posar-ho a foc fort i mirar que cogui per tot el recipient per igual, per aconseguir un color homogeni i per fer-ho remenarem continuament.


Quan el caramel hagi adquirit un color d'avellana, afegirem les pomes amb la part corbada cap a munt (la part del tall cap avall).

Quan la poma estgui doradeta per aquest cantó, la girarem i la courem fins que també estigui doradeta.


Un cop les veiem que estan cuites hi tirarem un bon raig de calvados o moscatell, que les remulli ben bé, esperarem que s'evapori l'alcohol i treurem la paella del foc.

Ara posarem les pomes al motllo, amb la part corbada cap avall (per que així quan la girem per desmotllar quedarà la part corbada cap amunt i quedarà millor), hi tirarem el caramel pel damunt ben repartit.


Estirarem la pasta de full fins que quedi un amica més gran que el motllo, per poder posar-la pel damunt i replegar les vores per dins i per tot el voltant. Punxarem la pasta amb una forquilla per evitar que s'infli o es deformi.


La posarem al forn aprox. 15-20 min a 180º o fins que veiem la psta de full doradeta, que tigui aquest color.


L'hem de desmotllar quan encara sigui tèbia, ja que si ho fem en fred el caramel fa que s'enganxi al motllo i es trenca.


Un sugeriment alhora de servir-la és afegir un rajolí de crema de llet que suvitza l'extrema dolçor del pastís, i fins i tot hi ha qui la serveix amb la crema de llet semimuntada.




Es una tarta per a golafres, és força dolça i el caramel que queda després de cure, que s'ha barrejat amb el suquet de la poma és de "vicio y perdición".....és per això que m'agrada tant, ja que sóc adicta al dolç!!!!


Bon profit!!!!

dimarts, 20 d’abril de 2010

DINAR AMB AMICS

Aquest cap de setmana vam tenir a casa a dinar uns amics que ens estimem molt.
De fet nosaltres vam posar "el local", ja que de cuinar, jo vaig cuinar poc...podríem dir que vaig fer de "pinxe" de les 2 cuineres que van "envair" la meva cuina...

La cosa va ser que les meves amigues havíen fet uns cursets de cuina (diferents cada una) i estaven desitjant compartir amb nosaltres els plats que havíen après.
Va ser un dinar molt bò, una barreja de cuina Thai i cuina mediterrània, (en concret la cuina de la costa blava francesa), tot regadet amb un vi de la terra alta que hi donava el toc català....quina barreja més curiosa oi???? Doncs va ser tot exquisit, i val a dir que va ser un dinar més aviat lleuger (excepte pels postres...)


De primer vam fer una degustació de diferents plats :


-llenties amb salsa tai (cuina thai)

-crema de marisc

-carpacció de gambes (cuina thai)

-tonyina crua marinada (cuina thai)



-Carpaccio d'alvocats i tonyina (cuina francesa)



De segon unes petxugues de pollastre a la provençal amb unes verdures de guarnició amb un toc de romaní.


De postres una tarta tatín que hi cantaven els angels!!!!




Que us he de dir....varem disfrutar d'un bon dinar, d'una bona companyia.....hem de fer-ho més sovint!!!!!



Aniré posant les receptes a mida que les meves companyes me les passin, que ja les tinc demanades! (bé una d'elles ja me les ha passat i és per això que potser l'ordre de publicació no serà el mateix en que ens les varem menjar, però intentaré penjar-les totes).


dimecres, 14 d’abril de 2010

MONA BROWNIE DE PASQUA

Com que el pa de pessics no és el que més ens agrada, aquest any vaig voler fer un pastís que a casa ens agradés i disfressar-lo de mona, amb els pollets, els ous i les plomes. Vaig pensar que ens el mejariem més agust, i realment va fer "el pego".

Vaig triar un Brownie ja que a casa ens agrada força, però vaig voler donar-li un toc diferent per afegir un xix d'emoció i el vaig barrejar amb pastís de formatge, ja que també ens agrada molt a casa.


La idea no va ser meva, la vaig treure d'aquest blog ( afegint les meves variacions)

http://larsvontrier.blogspot.com/2007/09/brownies-con-queso.html


Així és com em va quedar el meu, que com veureu vaig deixar una mica més cruet, a cavall entre un brownie i un coulant, per que quedés més amorós.....Ens va agradar molt.




Ingredients pel pastís de formatge:


200 gr de formatgre crema (tipus philadelphia)
30 gr de sucre
4 ml de vainilla líquida
1 ou
60 gr de crema de llet
10 gr de farina.


Primerament barrajarem el formatge amb el sucre. Quan ho veiem cremós, afegim la vainilla i l'ou, sense batre massa.

Ara afegirem la crema de llet barrejant amb cura i la farina tamizada. Ho barrejarem amb suaument, i només fins que no hi veiem grumolls.

Reservar.




Ingredients pel brownie:


100 gr de mantega
150 gr de xocolata negra, minim del 70 %
3 ous
100 gr de sucre
4 ml d'extracte de vainilla
75 gr de farina
un pessic de sal




Desfarem la xocolata amb la mantega al microones. Quan la mantega estigui fosa, retirem el bol del microones i remenarem per que amb la metixa escalfor es desfaci la xocolata, i fins que quedi homogeni.Reservar.


En un altre bol batrem els ous amb el sucre, la vainilla i la sal, fins que quedi blanquinós i com escumós. Afegim la barreja de xocolata ja freda.Afegim la farina tamizada, i remenarem amb una espàtula amb suavitat.


Abocarem la barreja en un motllo que previament haurem untat de mantega i enfarinat. A sobre de la massa de xocolata hi abocarem de seguida la massa de formatge.


El posarem al forn preescalfat, a 180 º (si es de aire, si no a 200º) aprox. uns 20 min. o més segons gustos.
Jo el vaig deixar 20min i el vaig treure deseguida per que quedés una mica cruet com heu vist a la foto del tall.
Estava francament bò, però no és que destaqui molt el formatge , pot ser que quan el torni a fer dobli la quantitat de pastís de formatge.




Bon profit!!!!!

dilluns, 12 d’abril de 2010

MONA DE PASQUA


Una altre mona que vaig fer l'any passat és aquesta, que és el típic pa de pessic de iogurt recobert de xocolata i envoltat de ou filat.



La gràcia de la mona són els ous i els ninots que als nens els va agradar molt, encara de pastís en van menjar ben poquet.

Ingredients:

1 iogurt natural o de llimona
2 mesures del iogurt de sucre
3 mesures del iogurt de farina
1 mesura de oli de girasol (pero no massa plena)
3 ous
1 sobre de llevat quimic (tipus royal)
la ratlladura d'una llimona (només la pell groga, sense gens de pell blanca que és la que amarganteja)

Preparació:

Barrejarem els ingredients en un bol, amb força energia, que quedin molt ben barrejats

Posarem aquesta barreja en un motllo untat amb mantega i espolsinat amb farina i el courem al forn a 180 º durant aprox. 45 min.

El deixarem refredar i el desmotllarem.

Farem la cobertura de xocolata fonent al bany maria, 150 gr de xocolata fondant, amb 75 gr de mantega. Escamparem amb cura la cobertura que cobreixi tot el pastís.

Abans que s'endureixi la xocolata posarem amb molta cura l'ou filat per tot el voltant (el vaig comprar fet) i també els ninots i els ous per que quedin ben enganxats.

Abans de portar a taula hi afegirem les plomes.


Era força bona, i ens la vam acabar tota, ja que en van menjar fins i tot els que no són massa golafres!!!

dissabte, 10 d’abril de 2010

MONA DE PASQUA SENSE OU

Les mones de pasqua és un gran món, ja que depèn de les zones són típiques d'un estil, i depèn de zones d'una altre.

Hi han mones de pa de brioix amb ous de veritat (suposo que ous durs) per guarnir-les, hi han mones de pa de pessic amb nata, crema, trufa etc.... amb ous de xocolata al damunt, i hi han llocs on el pastís no és important, sinó que la mona és considerada la figura de xocolata que posem al damunt del pastís.
Hi han verdaderes "birgueries" en figures de xocolata, de diversos tamanys i preus que segueix les modes en questió de dibuixos animats, jugadors de fútbol,etc....



A casa nostra s'ha menjat la mona per tradició, però en realitat ni els pastissos de pa de pessic ni la xocolata és el que més ens agrada.

Us mostraré les mones de l'any passat i les d'aquest, per que veieu la varietat. Intento anar provant i veure quina és la més ens agrada.

L'any passat vaig fer una mona pel meu fillol, en Guillem,i com que és al.lergic a l'ou vaig fer el seguent pa de pessic de iogurt, però sense ou.


Ingredients:

1 iogurt natural
3 mesures del iogurt de farina
2 mesures de sucre
1 mesura oli
1 mesura de llet
1 sobre de llevat (que no sigui royal, que sembla ser que duu trasses d'ou)
la ratlladura d'una llimona.


Barrejar els ingredients i coure a 180 º, de 45 a 60 min (segons els forns)

Per veure si és cuit farem la prova de l'escuradents, clavant-lo al pa de pessic i veure si surt sec o no.
Un cop el vaig tenir cuit, el vaig deixar refredar i el vaig tallar en 3 trossos.
Vaig muntar un bric de nata de 1 l , i en vaig separar 1/3 al qual hi vaig anar afegint cacau en pols tipus colacao o nesquick, fins que va estar al nostre gust. A la resta de la nata li vaig afeir sucre glaç.

Per muntar el pastís vaig posar 1 capa de pa de pessic, una capa de nata, una altra de pa de pessic i una de trufa, una de pa de pessic i llavors vaig cobrir tot el pastis amb la nata que em va quedar.

La ornamentació ja la veieu amb nata, ametlles laminades i un ou de xocolata.

Va quedar prou bona, i graciosa, al guillem li va agradar molt, i sobretot va estar molt content de poder-ne menjar per que no tenia ou. Es molt recomanable i dóna "el pego". Les persones al.lèrgiques estan tant acostumades a no poder menjar com tothom a les celebracions que agraeixen l'esforç de que el menjar per a tothom sigui apte també per a ells.


Val a dir que el meu nebot va ser molt agraït ,i a part dels nombrosos petons i abraçades i el "gràcies tieta!!!!", en va menjar el tros més gran de tots.