dilluns, 8 de febrer de 2010

BACALLA AMB PANSES

Una recepta tradicional sens dubte.
Es el bacallà que ha fet tota la vida la meva àvia per quaresma.


La tradició familiar ha estat fer-lo només per quaresma, però aquest cap de setmana ha vingut a passar el cap de setmana la meva millor amiga,una amiga de tota la vida, incondicional, inseparable malgrat la distancia física.... i com que li agrada molt el peix i en concret el bacallà, vaig pensar que per que no celebrar la trobada amb aquest excel.lent plat.


Ingredients:


4 talls grans de bacallà dessalat
farina per arrebossar
panses de corint

sofregit:
1 ceba
2 grans d'all
1 tomàquet
1 cull de farina
1 fulla de llorer
pebre molt
canyella
sal i oli

ous empanats:
4 ous durs
farina
aigua
1 culleradeta de llevat
sal

Preparació:

Primer de tot enfarinarem el bacallà , l'espolsarem per eliminar tota la farina que puguem i el fregirem amb abundant oli.Reservarem.


Apart farem una pasta amb farina, aigua, sal i el llevat, per poder arrebossar els ous tallats per la meitat, la pasta ha de ser com la dels calamars a la romana.
Els arrebossarem els fregirem i els reservarem.


Ara farem el sofregit.

En una cassola, amb una mica de oli, sofregirem els alls i la ceba picats, lentament.


Quan estigui la ceba al punt hi afegirem el tomàquet ratllat, la sal, la canyella i el pebre i el deixarem fer.

Quan el sofregit hagi canviat de color i estigui ben brillant (això passa quan es fa el sofregit molt lent) és el moment de posar-hi la farina, donarem unes voltes perque perdi el gust de farina crua.
Hi afegirem força aigua amb sal ( no massa sal, que el bacallà ja en té de sal i si convé ja ho rectificarem al final).


En el moment en el que comença a bullir de nou, col.locarem el bacallà , els ous i les panses que haurem fet bullir 5 min amb aigua.


Si es per servir ja, ho farem bullir 5 min per integrar els sabors.
Si es fa el dia abans, amb la qual cosa guanyarà en sabor, apagarem el foc.
L'endemà alhora de menjar, quan l'escalfem ja fara la última bullida.




Bon profit!!!!!!!!

divendres, 5 de febrer de 2010

RAP A LA PROVENÇAL

Un plat lleuger i sa. També és una manera de menjar peix, que a casa no ens tira massa....però com que s'ha de menjar de tot , doncs anem provant....





Aquest ens va agradar força, tant pel sabor del plat en si com la presentació. Menjar de règim no ha de ser menjar aborrit i "soso", per tant cal buscar plats que ens facin disfrutar sense "pecar" massa i aquest plat penso que es pot servir en qualsevol ocasió, fins i tot pel qui no fa dieta.



Us posaré la recepta original i també la petita variació que ja vaig fer, ja que vaig substituir l'alberginia que porta com a base per mongeta tendra fina, doncs al primer plat que vaig servir aquell dia ja n'hi havia d'alberginia, i per no repetir la vaig canviar-la aconseguint també una mica més de color al plat.



Ingredients:

cuetes de rap de racció (jo ho vaig fer amb rodanxes)

1 pot d'olives negres
1 barqueta de alfàbrega fresca
2 tomàquets mitjanets per persona
alberginia escalibada o mongeta tendra fina
all i julivert


Elaboració:



Colocarem el rap en una safata de forn, el salarem i el regarem amb un rajolí d'oli d'oliva. Els courem al forn 10 min a 180º.



Mentretant, picarem les olives negres.

pelarem els tomàquets (jo ho faig amb un pelapatates i em va força bé)


en treurem les llavors i les picarem petites (reservarem les llavors per si volem ferne culleretes de caviar de tomàquet amb pernil )


Farem el sofregit posant un parell de cullerades d'oli en una paella ,el tomàquet picadet, sal,les olives i l'alfàbrega picada però ho sofregirem nomes uns 3 min, perquè es barregin els sabors i no es desfacin els duets de tomàquets.


Si hem triat la opció de l'alberginia, llavors la picarem i la sofregirem amb l'all i julivert.

Si hem triat la opció de les mongetes , les bullirem amb aigua i sal deixant-les al dente.


Presentació del plat:

Colocarem en un plat un llit d'alberginia o de mongeta tendra amb un raig d'oli d'oliva, al damunt hi colocarem el rap , ho cobrirem amb el tomàquet . Es pot espolvorear amb julivert o cebollí.


Si no s'està a dieta es pot acompanyar amb unes pataes al forn, arròs o pasta.

Pels nens ho vaig acompanyar amb patates fregides.


Espero que us agradi...Bon profit!!!!!!!