dimarts, 14 de desembre de 2010

CANELONS DE CONFIT D'ÀNEC

Canelons....plat per exelència del dia de Sant Esteve!



Aquests canelons són exquisits....i dónen la meitat de feina que els canelons tradicionals, ja que la carn la tenim ja cuita per endavant.
La recepta la vaig veure a la web del cullerot festuc, que m'agrada molt, la tenia pendent desde fa dies i l'havia reservat per provar-la aquestes festes.

Us he fet el pas a pas, però realment el concepte de la elaboració és senzill.


Ingredients: 


Per a 20 canelons

20 plaques de canelons ( jo els vaig comprar dels que no cal coure)
2 cuixes de confit d'ànec
3 cullerades d'oli del confit
1escalunya (jo no li vaig posar)
100 gr de ceba
4 prunes tallades a trossos petits
1 cullerada de pinyons torrats (els meus sense torrar)
50 gr de xerès dolç
125 ml de nata líquida
25 gr de foie (jo no l'hi vaig posar)
formatge parmesà ratllat



Preparació:

Primer de tot obrirem la llauna i ens trobarem això, que és el greix del confit que cobreix les cuixes.



La posarem així mateix al forn preescalfat a 150 º i  així conseguirem que el greix es vagi desfent i quedi amb la textura de oli.Aquest oli l'anirem buidant en un caçó i reservant, fins que ens quedin les cuixes al descobert.


Ara treurem la pell i els ossos de les cuixes i trinxarem ben menuda la carn (jo ho vaig fer amb la thermomix).
La reservarem.

Ara sofregirem la ceba i la escalunya ben picades amb les 3 cullerades de greix del confit, fins que sigui transparent.




La resta de l'oli que ens queda ens pot servir per fer unes maravelloses patates fregides, que malgrat engreixaran un munt, tindran molt bon gust.Jo el vaig llençar (a la deixalleria)per no tenir temptacions!!!!


Afegirem la carn que teniem reservada, les prunes picades, els pinyons i el xeres. Deixar-ho reduir fins que s'hagi evaporat l'alcohol.



Ara afegir la nata i el foie, remenar bé i deixar que la nata espesseixi i ens deixi la carn amb aquesta textura tan melosa.


Ara ho deixarem refredar una mica mentre coem les plaques tal com ens digui l'envàs, o en el meu cas, mentre es remullaven les plaques sense cocció.
Un cop les tinguem llestes, les traurem de l'aigua i les anirem col.locant sobre un drap de cuina que sigui net.
Llavors les omplirem amb la pasta de carn ja freda o tèbia.


I els anirem col.locant amb cura a la plata que després anirà al forn, que previament tindrem untada amb mantega.



Quan els tinguem ben col.locats és el moment de fer la salsa que hi vulguem posar, jo li vaig posar una beixament de carabassa, però un altre dia vull provar la salsa que hi posen al cullerot festuc, de ceps i foie, que crec que promet molt també....

Per fer la beixamel de carabassa , courem al microones 500 gr de carabassa pelada i a trossos fins que sigui toba. La triturarem i la afegirem dins el procés d'una beixamel normal en el punt en que afegim la llet despres de torrar la farina.

Repartirem la beixamel, espolvorem amb parmesà i gratinarem al forn......i  BON PROFIT!!!

dilluns, 6 de desembre de 2010

PERLES DE FORMATGE DE CABRA AMB CRUIXENT DE PERNIL

Aquest aperitiu va ser una prova, per tant no vaig fer fotos del pas a pas, però va sortir tant bò que l'he de posar igualment al blog per que el pogueu provar, ja que és un aperitiu facil , vistós i extremadament bò.
A més a més, la Nuria em va posar un comentaria a l'anterior missatge,per que en posés la recepta, ja que vol provar-les de fer aquestes festes.
Nuria: t'asseguro que no et panadiràs de fer-les i quedaràs com una reina.

Quan les torni a fer ja faré les fotos que manquen per aquest pas a pas, de tota manera no crec que tingueu cap dificultat en fer-les, donada la simplicitat de la seva elaboració.

Per aquestes festes és ideal, ja que es prepara ràpid i es presenta en forma de trufes, de manera que vesteix la taula de gala.


Presentat amb una blonda i amb els paperets de trufes, gairebé semblaria un postre, oi????

Ingredients:

200 gr de formatge de cabra tendre (de textura similar al philadelphia)
200 gr de formatge philadelphia
1 paquet de 150 gr de pernil serrà 


Preparació:

Primer farem el cruixent de pernil. No cal que sigui un pernil ibèric, ja que com que va cuit, ja es potencia el sabor i queda molt bò encara que sigui un pernil corrent. Jo crec fins i tot que seria excessiu utilitzar un pernil bò, ja que al coure'l perdria calitat.

Tenim dos maneres de fer-ho:

1- Posem les llenques de pernil estirades sobre la plata del forn i el coem a 200 º fins que sigui cruixent...no sé el que tarda ja que jo no ho  he fet així, però es questió de mirar el forn i valorar com es va quedant arrugat i sec. (Suposo que sobre uns 15 min.)

2- Al microones, posem 1 llenca entremig de 2 papers de cuina i programem un minut. Vigilar que pot ser cal treure'l abans depenent de la potència del microones.
Hem de fer-ho llenca per llenca , però es tarda poquet. Quan el pernil s'ha refredat, el piquem amb la thermomix, amb la picadora 1,2,3 , o amb el que tinguem. Deixarem el pernil picat però no en pols, sinó  granulat , tal com es veu a la foto.






Ara és el moment de preparar les perles.
En un bol barrejarem els dos formatges, formant una pasta.
Anirem fent boletes que arrebossarem amb el cruixent de pernil i les anirem posant dins els peperets de les trufes.Les deixarem a la nevera fins última hora perque agafin una mica més de consistència.







Us prometo que són boníssimes, les heu de provar...us agradaran a tots i quedareu com uns grans xefs davant la família!!!

BON PROFIT!!!!


dilluns, 29 de novembre de 2010

DINAR DE CATA PRE NADAL

Fa 2 anys que varem iniciar (sense voler)  una tradició, i és el dinar de cata de Nadal....

Tenim uns amics que ens estimem molt, i cada any tenim més dificultat per trobar un dia per fer un dinar de Nadal tots plegats : la feina, altres dinars i sopars de compromís, que tant ells com nosaltres passem alguns dies fora....tot això dificulta coincidir més endavant.
La sol.lució va ser fer un dinar pre-Nadal, a finals novembre o principis de desembre, on jo aprofito per fer les proves dels plats nous que vulgui fer per Nadal. Aquests amics són de confiança (si no no prodria fer proves, esclar....) a més són bons catadors i bons critics (contructius)...

Ara veureu les innovacions d'aquest any, més endavant us aniré posant les receptes.



 Varem començar amb un aperitiu complertet amb:

 Perles de formatge de cabra amb cruixent de pernil....èxit total!



 Canapés de formatge amb codonyat ,  aquest plat no és nou però té diferencies del original: no vaig utilitzar formatge de cabra, ja que les perles ja ho eren i no volia repetir (vaig utilitzar un formatge molt cremós que ve presentat en forma de barra de uns 3 cm de diàmetre i que es diu Port-Salut) i també vaig ometre la melmelada de tomàquet, ja que no m'en quedava.


Hi havia també escopinyes i galetes salades (comprat).

Com a entrant vaig fer una amanida de figues amb pernil dànec i reducció de mòdena.(A la foto no es veu la reducció, per que les fotos les vaig fer abans de que arribessin, i la reducció la vaig posar a l'últim moment)


Com a plat fort uns canelons de confit d'ànec amb beixamel de carabassa. Feia molt temps que volia provar-los i he decidit que aquest Sant Esteve és el dia adequat.


Per finalitzar un clàssic, un flam de torró, que jo no havia fet mai....i segueixo sense haver-lo fet mai, ja que el va fer el meu fill Marc ( amb l'ajut de la thermomix).


Com podeu veure no varem pas menjar pas malament, oi?
La veritat és que estava tot molt bò, per tant , després de una sola puntualització: una mica menys de sucre al flam , que resultava massa dolç.......APROVAT!!!!

Segurament provaré alguna cosa més que em balla pel cap....ja us explicaré més endavant....mentretant em queda anar-vos penjant aquestes receptes que penso que val molt la pena que proveu, ja que són uns plats molt festius, gens complicats i que us vestiran la taula amb un àpat ben exquisit i selecte.

BON PROFIT A TOTHOM!!!!!

divendres, 19 de novembre de 2010

PA DE PESSIC DE GALETES AMB XOCOLATA

Al titol he posat "pa de pessic" per que el blog d'on l´he tret en diuen "bizcocho".



Després d'haver-lo fet és difícil de definir, ja que queda amb una textura entre pa de pessic i brownie, amb un sabor de galeta maria amb xocolata que em recorda els berenars de quan era petita......
La textura és molt melosa, i el fet d'anar trobant la xocolata fosa per dins, es una sensació que definiria com a "petit plaer".Els trossets de xocolata queden molt ben repartits pel pastís (no queden al fons del motllo) , ja que la massa quan és crua es força densa i els aguanta bé. I la oloreta ....la oloreta que queda per tota la casa és....per perdre el seny!!!
Si ens el mengem quan encara està tebi és quan és més bò. Si el mengem l'endemà , el podem escalfar al microoones uns segons per atemperar-lo (no molt calent) i veureu quina cosa més esquisita!!!!

Ingredients:



150gr de xocolata nestlé postres
1 paquet de galetes ("Un rulo")
100gr de mantega a temperatura ambient.
75gr de sucre
3 ous
2 culleradetas de llevat Royal (o bé 1/2 sobre)


Preparació (thermomix):

Primer de tot triturarem la xocolata amb la Thermomix a vel 5 durant 5 seg. i si veiem que queden els trosos massa grans, doncs una mica més. Han de quedar de la mida de les perletes que ja venen en bossetes (tipus vahiné) o potser  fins i tot una mica més grans. En el procés hi hauran alguns trossos que es trituraran tant que quedara con mitat pols de xoco i mitat perletes. Ho reservarem.
  



Ara, i sense netejar el vas de la thermomix, triturarem les galetes a vel. progressiva 5-10 durant 15 segons i veurem que queden reduides a pols.


Sense treure la pols de galeta, hi afegirem tots la resta d'ingredients (excepte la xocolata) i tancarem la tapa.



Barrejarem a vel. 7 fins que veiem que queda tot força ben barrejat (com uns 10 seg. aprox.)
I ara és el moment de afegir la xocolata i remenar amb l'espàtula ( per no triturar més la xocolata)



Quedarà aquesta pasta espessa, i d'aquest color... (no queda marró homogeni).


 

Posarem aquesta massa espessa en un motllo. Si es normal cal untar-lo amb mantega i enfarinar-lo, però si és de silicona (com és el meu cas) no cal fer aquest pas.
Realment els motllos de silicona van molt bé, són molt pràctics de utilitzar ja que no cal untar amb res, es desmotlla fàcil, es renta fàcil, i fins i tot es guarda fàcil, ja que el ser flexible es pot adaptar a la forma del calaix i al trrure'l recupera la seva forma. L'unica precaució que cal tenir, és el desmotllar, ja que si és un pastís tou o encara calent, com que el motllo també és tou es trenca més facilment, per tant : o anem amb mooooolt de compte o el deixem refredar molt bé abans de fer-ho.

Courem el pa de pessic al forn, a 180º aprox, i durant uns 20-25 min.(depèn de cada forn) Es un pastís que és cou ràpid, i a més surt petitet .....el que cal dir és que quan el treguem del forn sembarà que estigui cru, però al refredar acaba de quedar pres, no ens hem de passar de cocció per que no quedi sec.



Quan sigui fred i el tinguem desmotllat, ja el podrem guarnir com més ens agradi.....





Preparació (tradicional):

En realitat la única diferència és que haurem de tenir un robot que sigui capaç de triturar la xocolata i les galetes, (tipus moulinex 1,2,3, etc...), la resta del pocés seria el mateix, barrejant els ingredients des del principi amb la espàtula.



BON PROFIT!!!!!!

dijous, 14 d’octubre de 2010

CULLERETES D'APERITIU DE FIGA I PERNIL IBÈRIC

La última recepta de figues d'aquesta temporada....me n'han quedat algunes per provar com per exemple una tatin de figues , i unes figues macerades amb licor que ja seran per la temporada que vé, ja que de figues s'en troben ben poques i a uns preus ja més elevats.




Ingredients:

Figues ben madures
pernil ibèric tallat a fils molt prims
oli d'oliva molt bò
julivet picat (opcional)


Elaboració.

Tallarem les figues per la meitat i rascarem la polpa amb una cullereta.
Posarem la polpa de figa a la cullereta, al damunt i donant una mica de volum els fils de pernil ibèric que hauran d'estàr a temperatura ambient per potenciar el seu sabor.

Finalitzarem amb unes gotes d'oli d'oliva, que ha de ser d'un sabor intens, ja que ens interessa que es noti força.

Opcionalment es pot ornamentar amb una mica de julivert picat, pero ha de ser molt poca quantitat, ja que no volem que ens aporti sabor, doncs els tres sabors protagonistes han de ser el dolç de la figa, el salat del pernil i la intensitat de l'oli d'oliva.



Normalment es serveix com apeririu, però també ho podem posar en major quantitat en un plat fondo i servir-ho com un entrant.A mi ,personalment, m'agrada més la primera opció.

Aquestes culleretes , en principi són de temprada, ja que no tot l'any es troben figues al mercat, però el que si que podem fer és congelar la pulpa de la figa i descongelar-la al moment de fer les culleretes. Jo ho vaig fer fa 2 anys i vaig fer aquestes culleretes per l'apeririu de cap d'any; van quedar d'escàndol.

Per congelar la pulpa només cal tallar les figes per la meitat i rascar la pulpa amb una cullereta. LLavors posarem aquesta pulpa en un tuper o bé (com vaig fer jo) embolicada amb paper de film com si fós un caramel.



Animeu-vos a provar-ho, que ja veieu que es preparen en un plis-plas i el resultat val la pena.....


BON PROFIT A TOTHOM!!!!!!!

dimecres, 29 de setembre de 2010

MELMELADA DE FIGUES AMB VAINILLA

Seguim amb les receptes de figues, que encara s'en troben al mercat..... Aquesta és fàcil i a més si en fem ara, i la fem en conserva, en tindrem per tot l'any.



 La melmelada de figues no és una melmelada que es mengi de manera habitual, i tampoc és una melmelada que es trobi fàcilment al mercat, per tant si en feu, tindreu una melmelada excepcional per sorprendre quan tinguem convidats o simplement per fer un regal ben especial (com per exemple les cistelletes de melmelades casolanes que podem fer per nadal).

Ingredients:

1 Kg de figues
350 gr de sucre gelificant
300 gr de sucre
1 cull sopera de vainilla líquida



Preparació:

Primer rentarem les figues i els hi tallarem la petita cueta que tenen. Després pelarem aquelles que tinguin la pell més lletja, i deixarem sense pelar les que tinguin la pell més maca. 

Ara posarem a la thermomix les figues i els sucres, ho triturarem 5 segons a vel 4, i programarem 20 min a 90º i vel 2, sense el cubilet però amb el cistellet damunt, perque deixi sortir el vapor però ens impedeixi de sortir les esquitxades.


Quan acabi la cocció, afegirem la vainilla líquida a la melmelada  i la posarem als pots previament esterillitzats, i llavors els taparem en calent.Si els hi donem la volta i els deixem refredar cap per avall  ja faran el buit.
A mi m'agrada més posar-los en una olla coberts d'aigua i fer-los bullir 20 min ; em dona més seguretat.

Aquesta melmelada es pot utlitzar com qualsevol altre melmelada per esmorzar , amb torrades amb mantega; o també per canapés de formatge de cabra i a sobre aquesta melmelada: o també per fer pastissos; o per canapés de foie-gras, etc...



Bon profit!!!!

dimarts, 21 de setembre de 2010

CLAFOUTIS DE FIGUES

Ara que és plena temporada de figues us mostraré unes coses que he anat fent aquests dies. Espero que encara us doni temps de provar-ho, ja que he provat coses que m'han agradat molt.



Avui un pastís que en francès es diu "clafoutis", que es pot fer amb diferents fruites; de fet jo l'havia provat amb cireres i amb una recepta una mica diferent. Aquiesta en concret ens ha encantat, i com que ens va agradar tant l'he repetit per fer les fotos i regalar a uns amics pel seu aniversari. Es per aquest motiu que no tinc fotos del tall emplatat.

Aquesta recepta la vaig treure de foro.mundorecetas.com, on trobo moltes de les receptes que he fet i moltes que encara tinc per anar provant.
La autora del pastís es Mongeta.


Ingredients:




600 gr. de figues
100 gr. de ametlla crua piacada
170 gr. de sucre
4 ous
2 rovells
20 cl. de Crème Fraîche o crema de llet
50 gr. de panses de Corint (jo no n'hi vaig posar)
50 gr. de maizena
Maizena extra per les figues
1 culleradeta de tè de canyella en pols

Preparació:

Preparar amb  paper de forn un motllo desmontable de 22 cm.




Rentar be les figues, assecar-les i tallar-les per la meitat. Enfarinar-les amb maizena extra per la part oberta i colocar-les a la base del motllo amb la pell cap amunt. Col.locar les panses entremig, si se n'hi volen posar (jo no ho vaig fer).





Barrejarem la maizena amb la ametlla pols, el sucre i la canyella.



Per una altre banda, batrem els ous, els rovells i la Crème Fraîche o crema de llet.




 Ara incorporarem els ingredients secs i batrem bé.


Afegir amb cura aquesta massa al motllo i coure al forn  a 180 - 200º durant 45 min.
Abans de treure la clafouti del forn punxar amb un palillo o amb un ganivet per veure que estigui cuit.


divendres, 10 de setembre de 2010

VICHYSSOISE

Es un entrant fresquet, lleuger i que muda força si l'ornamentem bé, i per pocs diners....que avui dia interessa quedar bé sense gastar massa diners!

Ens agrada força a casa i és una manera de menjar una crema de verdures sense que ho sembli tant de cara als nens.



Tradicionalment és un plat d'estiu que es menja fred de la nevera, però us el poso igualment ara que ja s'acaba l'estiu per que es pot menjar perfectament calent com a "crema de porros".Al gust del consumidor ( o de la temporada).

Ingredients:



400 gr de patates
200 gr de porros
50 gra de oli d'oliva
1 cull de mantega
500 ml de brou de pollastre
(o bé 500 ml d'aigua +1 pastilla  de brou)
200 ml de crema de llet
pebre negre molt
sal per rectificar si cal.


Preparació en thermomix:

Primer de tot pelarem les patates i les tallarem a daus; eliminarem  les fulles verdes dels porros i els tallarem a rodanxes.

Posarem els porros dins la thermomix i els triturarem durant 8 segons a vel. 4. Afegirem l'oli i la mantega i programarem 10 min. a vel 2, Tº 100.

Passat aquest temps hi afegirem les patates, el brou (o l'aigua i la pastilla)



 Ho courem duran 20 min, Tº varoma i vel 2.Comprovarem que estiguin les patates molt cuites, gairebé que es desfacin; si no és així ho courem uns minuts més, ja que el temps depèn una mica de la grandaria en que haguem tallat les patates.

Esperarem uns minuts que es refredi una mica la preparació o bé , tal com faig jo, posarem un drap de cuina doblegat en 4 sobre la tapa de la Thermomix amb la finalitat de que no ens cremi el vapor que surt al triturar tot i tenint el cubilet posat.Ara si triturarem 1 min a vel. progressiva  5-7-9.

Afegirem la crema de llet , i si la volem més clareta una mica més de brou o llet fins  aconseguir la textura que ens agradi a casa.



Finalment rectificarem de sal si convé.

Si la volem menjar calenta...endavant! 
Si la voleu freda, quan sigui tèbia la posem a la nevera i la menjarem molt freda.....



Se de altres variants, amb la mateixa base que m'agradaria provar , com per exemple el fet de afegir poma al mateix moment que afegim les patates, que sembla ser que li dona un toc dolç i suau que la fa diferent....en fi, que quan ho probi ja us ho explicaré.



Espero que la proveu, i....BON PROFIT!!!!!!!!!