diumenge, 29 de novembre de 2009

BOMBONS DE FOIE

Un aperitiu sumament original, que vaig veure en un forum de cuina molt interessant :mundorecetas.


Així que el vaig veure que el feien aquelles excel.lents cuineres, em van entrar unes ganes terribles de provar-ho, així que amb l'excusa de tenir convidats, mans a la feina s'ha dit!!!

Per la elaboració de aprox. 12 bombons fet amb una cubitera de silicona, de les que fa els glaçons grans, necessitarem:





250 gr de xocolata negra
300 de mousse de foiegras
sal maldon
reducció de mòdena

Primerament desferem la xocolata al bany maria o bé al microones. Si trieu el microones, cal fer-ho amb molt de compte, ja que es crema amb molta facilitat; millor anem parant el micro cada 15 segons i ho anem remenant.

Agafarem la glaçonera, pintarem amb una primera capa de xocolata els forats que ens interessin i la posarem al congelador un parell de minuts (només per endurir la xocolata).


Com podeu veure a la foto, vaig intentar fer-ho amb el pincell , però ,sincerament, vaig acabar amb el dit, que va molt millor, docs al ser més petit em permetia pintar-ho més acuradament i amb el mateix gruix a les parets.
Passat aquest temps, treurem la glaçonera del congelador i farem una segona capa.


Repetirem la mateixa acció del congelador.

Quan ja tinguem les dues capes endurides, hi començarem a posar la mousse de foie amb un petita espàtula, procurant que no hi quedin foradets.Ho compactarem, però ho deixarem a 2 milimetres del cap de munt, per que ara hi posarem una capa de xocolata per fer la base.



Ho tornarem a posar uns minuts al congelador.

En realitat no en calem masses de minuts, només caldria endurir la xocolata, però si els hi deixem unes hores, es desmotllaràn molt millor.



Alhora de desmoltllar també cal que ho fem amb cura, ja que la xocolata es trenca amb molta facilitat.


Un cop els tinguem desmotllats, els posarem en una plata bonica, hi posarem al cap de munt una goteta de reducció i unes escames de sal maldon.


Veureu que encara que sembli molt estranya la combinació, és excel.lent.


Bon profit!!!

diumenge, 22 de novembre de 2009

SARSUELA DE PEIX

Sarsuela...recepta de tota la vida de casa meva....especialitat primerament de la meva àvia, ara la experta n'és la meva mare, i jo vaig fent els meus "pinitos", per intentar seguir la tradició. Són plats que no es poden deixar perdre.


Aquest diumenge hem tingut a dinar uns amics....uns amics de fa molts anys....Crec que ell va ser el meu primer AMIC (en majúscules)que vaig tenir quan vaig arribar a Andorra.

Aleshores erem veins i ens veiem a diari...ara des que nosaltres ens vam traslladar del pis a la nova casa, ens veiem menys, pero l'amistat perdura....i diria que creix, en concret ha crescut tant que ara són 4, ha augmentat la familia: ell, la seva dona i dos bombonets de nenes, que els fan caure la baba!!!!

Estic molt contenta d'haver compartit aquesta estona amb ells, els nens han jugat molt i nosaltes hem xerrat i xerrat fins posar-nos al dia....quina estona més agradable!!!

Cal dir que el menjar no era pas el més important, però, que carai, no hem menjat malament!!


De segon una sarsuela que és tema que ens ocupa avui, la recepta a continuació.

De postres un simple puding, però que amb unes ametlles folrrades de xocolata i unes teules que han dut ells , ha quedat un postre rodó ( i exquisit) i com si del cinema es tractés : "la recepta pròximament".

Anem per la Sarsuela, que hi tenim tel.la...

Ingredients (per 4 persones):
4 talls de rap
4 talls de lluç
4 sípies
8 gambes
4 escamarlans
4 llagostins
petxines
musclos
farina per arrebossar el peix
Sofregit:
1 ceba gran
2 alls
4 cull soperes de tomàquet sofregit
1 cull sopera de farina.
1 gotet (com de tallat) de vi blanc.
Picada:
5 ametlles
5 avellanes
1 grapadet de pinyons
julivert
1 all
1 galeta maria

Preparació:

Primer de tot ,fregirem el marisc , obrirem els musclos al vapor i obrirem les petxines en una paella. Ho reservarem tot.

En el mateix oli de fregir les gambes , fregirem també les rodanxes de peix arrebossades amb farina i espolssades (per treure'n l'exccés).També les reservarem.


A la cassola que farem la sarsuela, posarem la ceba i l'all del sofregit, tallat ben petit, a sofregir amb oli, a foc suau. Quan la ceba sigui transparent, hi afegirem la sípia (també a trossos), i la farem coure, fins que es vegui l'aigua que deixa anar.


Ara hi posarem el tomàquet sofregit, donarem unes voltes, hi posarem el vi blanc i quan s'hagi evaporat l'alcohol, hi afegirem una cull. de farina i ho remenarem.




En aquest punt hi tirarem aigua (pot ser mig litre, la suficient per que quan hi posem el peix el cobreixi), i a continuació la picada.


Hi donarem unes voltes i llavors col.locarem primer els talls de peix, i a sobre, ben col.locat, el marisc.

Deixarem fer xup-xup 10 min tot plegat i ja ho podem servir.



TRUC:

Diuen que els guisats són més bons d'un dia per l'altre.

Si ho volem fer el dia abans (tal com vaig fer jo), en el moment en que posem tot el peix dins del suquet, tanquem el foc i ho tapem. L'endemà, li farem fer els 10 min de xup-xup i ...no us vull dir com està de bò....proveu-ho i ho sabreu!!!!.

Una manera d'aprofitar les restes de sarsuela, encara que sigui només el suquet , sense peix, és afegir més aigua i sal i un grapat d'arròs i ens queda una excel.lent sopa de peix.
Jo ho vaig fer l'endemà, hi havia només el suquet, un parell de gambes , tres musclos i unes petxines.....i ja veieu quia pinta tenia la sopa!!!!!


Bon profit!!!!!

dijous, 12 de novembre de 2009

MAGDALENES DE CARABASSA

Seguim amb les receptes de novembre, ara toquen unes fantàstiques magdalenes de carabassa, amb un toc de canyella que hi queda genial.


Me n'he fet un fart de fer-ne aquests dies: en vaig fer dues tandes pels nens, una tanda per la meva feina , una altra per la feina del meu marit i una tanda per regalar a uns amics.Com podeu veure ...no paro!!!!!!





Ingredients:


200 gr de carabassa crua.
200 gr de sucre
2 ous
1 pessic de sal
150 gr de farina
1/2 sobre de llevat quimic
1/2 culleradeta (de café) de canyella
80 ml de oli de girasol
unes nous picades (jo no n'hi poso)
(amb aquestes quantitats surten unes 12/14 magdalenes)



Preparació:


Primer de tot netejarem la carabassa. Com que la posarem amb pela, l'hem de rentar molt neta pr fora, per eliminar les restes de adobs o pesticides que hi puguin haver posat.

LLavors la trossejarem i la triturarem fins que ens quedi un puré el més fi possible.(jo ho vaig fer amb la thermomix, però amb qualsevol batedora es pot fer)

Aquest puré el posarem en un bol i afegirem l'oli, el sucre, els ous , els pessic de sal, la canyella i barrejarem molt bé.

Finalment afegirem la farina previament tamizada amb el llevat i barrejarem amb cura.
Ens quedarà un massa més aviat líquida.


Posarem la massa en els motllos omplint-ne només les 3/4 parts i les posarem a la nevera (si tenim temps ) durant 1 hora.Recordeu que si les posem amb flameres rígides, pujen més, queden més altes,tal com us vaig explicar amb les magdalenes de nata.

Seguidament les courem al forn primer a 220º durant 10 min, i llavors baixarem a 180 durant 15 min. més.


De totes maneres, cadascú es coneix el seu forn i potser caldria adaptar temperatura o el temps.

Es una manera de menjar un esmorzar o berenar diferent, aprofitant les verdures de tardor, que també són prou esquisites.


Bon profit!!!!!

dilluns, 9 de novembre de 2009

CODONYAT

Una recepta típica de aquesta epoca, ara que és època de codonys: el codonyat.



La veritat és que és molt fàcil i ens agrada a tots;el faig servir per : diversos postres , per farcir panellets, per menjar amb torradetes, per menjar amb formatge, per posar uns dauets en una amanida....de totes maneres resulta deliciós.

Fa tres anys seguits que el faig de codonys que em donen collits en el seu punt just de maduració de l'arbre, d'una masia que hi ha al poble de fonollosa (Manresa) que es diu Cal Ramon i realment el sabor del codonyat és intens i dolç. Des d'aquì vull agraïr al Ramon i la Madalena que pensin en mi any rera any; moltes gràcies i que per molts anys puguem compartir això i molt més.

Jo el faig i el poso en pots de boca ampla (per poder-lo desmotllar després) i el guardo al rebost, així en tinc per tot l'any.




Ingredients:


1 kg de codonys, sense les llavors pero amb la pell.
650 gr de sucre

Preparació en thermomix:

Posar el codony tallat i el sucre dins el vas de la thermomix i triturar a vel progresiva fins que quedi una pasta.

Programar 50 min a Tª 100 i vel 5 (40 min amb el cubilet posat i 10 min sense el cubilet)

Treure del vas i ràpidament posar en el motllos que vulguem.
Deixar refredar abans de tapar i desar al rebost.
També el podríem congelar.



Preparació en FC o olla exprés:


Posar el codony i el sucre dins la cubeta o la olla i deixar tota la nit per que el sucre es desfaci. L'endemà posar al foc i coure 30 min , amb el menu manual si és la FC o bé desde que comença a sortir el vapor amb la olla exprés.

Si tenim pressa, no cal esperar tota la nit, però si que abans de tancar la olla anirem desfent el sucre amb el foc suau fins que quedi un almíbar i llavors tancar i seguir la recepta.


Quan s'acabi el temps, obrir amb cura la olla i triturar amb el túrmix també amb molt de compte de no esquitxar-se, que crema molt.
Posar als motllos i desar com més ens convingui.


Bon Profit!!!!!!!!!