dijous, 29 d’octubre de 2009

CREMA DE PESOLS AMB CRUIXENT DE PERNIL

Una cremeta calentona ,que ja comença a fer fred.....

Intento que un cop a la setmana , la verdura del sopar sigui en forma de crema, per variar una mica. Aquesta setmana tenia uns pesols boníssims congelats que em va donar la meva mare, de l'hort...quina cosa més dolça...si gairebé s'en podria fer un postre!
En fi, no us faig més dentetes i us en explico la recepta, que amb pesols del super també queda força bé.

Ingredients:

1 ceba
1 patata gran (també de l'hort)
400 gr de pesols
50 ml d'oli
brou de pollastre (quantitat al gust, segons consistència desitjada; jo crec que sobre uns 750 ml)
100 ml de crema de llet
sal y pebre
2 llenques de pernil

Preparació en thermomix:

Primer de tot trossejarem la ceba juntament amb l'oli durant 3 segons a vel 5 , i seguidament programarem 7 min tª varoma i vel 2.

Quan sigui feta la ceba hi afegirem la patata, els pesols i els brou i programarem 20 min tª varoma i vel cullera.

Mentretant es cou la verdura, posarem 1 dels talls de pernil entre 2 fulles de paper de cuina i ho posarem al microones 1 min a 800 o 900 W de potència. Repetir la operació amb l'altre tall. Deixar refredar i haurà quedat cruixent (sinó, posar uns segons més però pocs i anar vigilant que no es cremi)

Quan sigui fred i cruixent el podrem deixar sencer o esmicolar ben petit per guarnir aquest i molts d'altres plats o cremes.

Quan s'acabi la cocció de la verdura, triturarem a vel 7-8-9 durant un minut per que quedi ben fina, hi afegirem la crema de llet i rectificarem de sal i pebre segons el nostre gust.

Si la vulguessim encara més fina es pot passar pel colador xinès abans de tirar-hi la crema de llet.

Posar en bols , plats fondos o gotets i decorar amb el cruixent de pernil que hi dóna un toc diferent.



Preparació tradicional:

Posarem en una cassola l'oli i sofregirem la ceba trossejada , a foc suau,fins que sigui transparent. Ara hi afegirem les patates (pelades i trossejades), els pesols i el brou i ho deixarem coure uns 20 min, a partir de que comenci a bullir.

Passarem pel turmix ( amb cura de no esquitxar-nos) i ho colarem pel xinès per eliminar les pells.

Hi afegirem la crema de llet i rectificarem de sal y pebre al gust.

Guarnir amb el cruixent de pernil.


Bon profit!!!

dimarts, 20 d’octubre de 2009

MUFFINS DE GROSELLES

Com que els grans estem de dieta, ara cuino poquet i bàsicament cosetes pels nens, per això publico poc i el que publico son més aviat dolços.
Avui li toca el torn a uns muffins de groselles (dels nostre jardí) que varem fer juntament amb la Cristina, per esmorzar el cap de setmana.


Són molt esponjosos i poc empalagosos, ja que l'àcid de les groselles apaga molt el dolç.


Primer de tot us mostro els ingredients a la llibreta de receptes de la Cristina, i com que no se si es veurà prou bé, els escriuré a continuació.


Ingredients:

1 tassa de groselles
6 cull soperes d'oli
1/2 tassa de sucre
1/2 tassa de llet (a la recepta no hi és, però hi cal)
1 ou batut
1 tassa i mitja de farina
1 pessic de sal
1 cull sopera de concentrat de vainilla
1/2 sobre de llevat



Preparació:

Es barreja l'ou batut amb l'oli, la sal, el sucre,la llet i la vainilla.


A continuació afegim la farina barrejada amb el llevat i amb la col.laboració de les meves ajudants de 1ª classe: la Cristina i la thermomix.


Quan tinguem la farina ben integrada i afegirem les groselles amb molta cura per que no es trenquin.


Si hem fet la barreja amb la thermomix, les groselles les barrejarem amb la espatula,per que no es triturin.

A continuació posarem cullerades de la massa dins dels paperets de madalenes(nomens omplint 3/4 parts) i aquets dins de motllos de flam (veure magdalenes de nata), o bé en el meu cas i més pràctic, dins de motllos especials de silicona.







Courem els muffins a forn 180º aprox. 25 min.





Queden molt alts....




I molt esponjosos.....



Bon profit!!!

diumenge, 4 d’octubre de 2009

ALBERGINIES A LA PARMESANA

Aquest és un plat que vaig fer ja fa dies, amb les alberginies de l'hort del meu pare, i que no havia pujat a la web per manca de temps.

Típic plat mediterràni que pot ser un primer plat o un acompanyament per peixos o carns, i resulta més original, més vistós i més sa que les patates fregides...."imaginació al poder!!!!"

En aquesta ocasio el cuiner "convidat" és el meu fill Pau. Es curiós com a casa s'esbatussen per ajudar-me a fer el menjar...serà que els gens "cuinerils" també s'hereden????
La veritat és que els hi agrada ajudar-me, s'ho passen bé i hi posen ganes i interès... i jo encantada!


Ingredients:

2 alberginies grans o 4 de petites
2 boles de mozzarel.la
1 pot de salsa de tomàquet (la meva casolana, ja veieu la mida del pot)
formatge parmesà ratllat (el vaig ratllar al moment)
orenga sec
alfàbrega seca (en el meu cas era fresca, de la meva jardinera)


Preparació:

Primer de tot tallarem les alberginies un cop netes i les posarem 1 h. amb força sal dins un escorredor per treure-li l'amargantor.
(Aquest pas no el tinc amb foto perquè les alberginies eren tan tendre que no va caldre)

Seguidament les rentarem amb aigua i les eixugarem amb un paper de cuina. Les anirem col.locant a la plata del forn i les espolsinarem amb orenga i una punta petita de sal ;les regarem amb un raig d'oli i les posarem al forn a 180º aprox30 min.

Mentretant tallarem les boles de mozarel.la a làmines i ratllarem el formatge parmesà. Picarem una mica d'alfàbrega si és fresca.

Quan tinguem les alberginies fora del forn començarem a muntar la plata que anirà al forn: primer una capa fina de salsa de tomàquet, una capa de alaberginies, una de mozzarel.la , espolzinar amb alfabrega, a sobre altre vegada tomàquet , albreginia, mozzarel.l i alfàbega.
Cobrir amb la resta de salsa de tomàquet i al final cobrir amb el formatge parmesà ratllat.


Altres 30 min al forn, a 180º i ja ho podem servir tallat com si fós una lasanya.


Jo la vaig fer per acompanyar unes orades a la sal.
El tros que em va sobrar m'el vaig endur a la feina com a primer plat, seguit d'una hamburguesa.

divendres, 2 d’octubre de 2009

BEIXAMEL

La d'avui és una recepta base.Per si sola no és un plat però la utilitzen en molts d'ells : la beixamel.




Sembla molt simple però no a tothom li surt bé : que si surt sossa, que si té gromulls, que si té gust de farina....

La veritat és que desde que la faig amb la Thermomix no hi ha color, ja que queda sense gromulls i ben cuita...i sense mal als braços de tant remenar!!

Us deixo , com gairebé sempre, la recepta de les dues maneres.

Ingredients:

50 gr de mantega
1 cull de oli (per que no es cremi la mantega)
100 gr de farina
1 litre de llet
sal ( 1 cull de café)
pebre i nou moscada al gust


Aquestes són les proporcions que utilitzo en general per fer una beixamel de cobertura (lasanya, pasta gratinada al forn...) Si el que vull és fer croquetes hi afegeixo 25 gr més de farina per que quedi més espessa.

Preparació en Termomix:

Primer posarem al vas de la themomix l'oli amb la mantega i programarem 1 min a 37º i vel 2, amb la finalitat de desfer una mica la mantega. Si era molt freda de la nevera n'hi posarem 2 de minuts.
(veureu que la TH era bruta de haver fet una salsa bolonyesa previa per fer una lasanya. De vagades si és per la mateixa recepta, no cal rentar el vas...ans el contrari, el que restava al vas afegeix gust a la beixamel)


Ara afegirem la farina de cop i programarem 2 min, 100º i vel 1.

Afegim la resta d'ingredients i despres de barrejar 5 seg a vel 7 , programarem 7 min a 100º i vel 4.

Veurem com es va escalfant i s'espesseix canviant el soroll gairebé de cop.

A priori, just parar la màquina, sembla que ha quedat clareta, però s'espesseix bastant al refredar.

Ara ja la podem utilitzar pel que vulguem.



Preparació tradicional:

Posarem un caçó a foc suau i hi desfarem la mantega amb l'oli.Quan sigui ben desfeta hi afegirem la farina i la torrarem una mica fins que vulgui començar a canviar de color i llavors és el moment de afegir-hi la llet tota de cop barrejant amb unes baretes amb energia fins que es desfaci tota la farina.

Mentre encara és prou líquid perque s'està escalfant la llet i no espesseix, és el moment de posar-hi la sal i la resta de les espècies.

Haurem de remenar continuament fins que comenci a espessir. A partir d'aquí la deixarem a foc baix, durant 10 min (perque no tingui gust de farina) remenant de tant en tant.