divendres, 28 d’agost de 2009

SALSA DE TOMÀQUET PER A PIZZA

La salsa de tomàquet per a la pizza és més important del que sembla.No qualsevol salsa li dóna a la pizza aquest regust típic italià....i el secret són les herbes.


Hem estat de vacances a Cerdenya, aquesta fantàstica illa italiana, on ,com us podeu imaginar, cada dia pizza per sopar i a més boníssima. Allí vaig comprar aquets llibre, després de fullejar-lo i veure que l'italià s'entèn força bé.



En aquest llibre parla de la importància de triar bé els ingredients per que la pizza sigui autèntica i un d'ells evidentment és la salsa de tomàquet.


La recepta que us explico a continuació és una simbiosi dels concells que dóna el llibre amb la salsa que ja ja feia, per tant una part del procés serà comú.



Ingredients:


1 kg de tomàquets (sense llavors)
50 gr de oli
100 gr de ceba (el llibre no li posa, però a mi m'hi agrada més)
2 grans d'all
1 cull de café de sal
1 cull de café de sucre
1 cull sopera de orenga (jo del sec)
1 cull sopera de alfàbrega (jo la tenia fresca al jardí)




Preparació:


Farem el mateix procés inicial que amb la salsa de tomàquet fins a tenir la ceba sofregida i hi hem afegit el puré de tomàquet.




Es en aquets moment en que afegeixo les herbes.Fins ara no ho feia, de fet ja explico en el post de la salsa de tomàquet que les herbes les afegia el dia que ho necessitava...però després de mirar-me el llibre vaig decidir de fer-ne alguns pots amb les herbes, per que agafi encara més gustet i s'assembli més al sabor típic que recordo de cerdenya.

Així doncs coem la salsa amb les herbes entre 30 min i 45 min segons veiem la textura de la salsa, ja que ha de quedar més espessa que la salsa normal .


Acabada la cocció, posem la salsa en els pots i els esterilitzem de la marera habitual.






Aquí es poden apreciar les herbetes dins la salsa.....ummmm...em vénen ganes de menjarme-la a cullerades!!!!

Bon profit!!!

diumenge, 16 d’agost de 2009

FLAM D'OU CASOLÀ

Pot ser que ara a l'estiu fa més mandra encendre el forn, amb la calor...és per això que quan l'encenc aprofito per fer més d'una cosa alhora i així sembla que em compensa més encendre'l....

Com que avui han tornat els nens de colònies, ahir els vaig fer un pa de pessic pels esmorzars, que juntament amb una melmelada de prunes que vaig fer fa uns dies, es converteix en un esmorzar del més sa (sense conservants ni saboritzants industrials). Aprofitant el forn vaig pensar que podria fer uns flams d'ou, al bany maria.




Són fàcils, amb pocs ingredients i molt suaus.


Ingredients:




(per 6 flams)


1/2 litre de llet
3 ous grans
125 gr de sucre.
caramel líquid



Preparació:


Barregem els ous batuts amb la llet i el sucre. Jo ho he fet amb la thermomix, posant tos els ingredients 10 seg a vel 5. , però es pot fer amb qualsevol batedora o a mà amb una batedora manual.



Posem el caramel dins les flameres, que cobreixi el fons.



Posem la preparació amb molta cura dins les flameres.Per fer-ho sense que es barregi amb el caramel per la força de la caiguda de la barreja, és convenient abocar-ho poc a poc sobre una cullera del revés, per amortiguar la força del raig. Així cau amb suavitat per la vora de la flamera i queda ben separat del caramel.



Ara posem les flameres amb cura dins una plata que pugui anar al forn i dins d'aquesta com a dos dits d'aigua.



Posem els flams dins del forn a 160 º aprox. 45 min.
Quedaram doradets per la superfície....i així estaran de vici.....



Es poden servir acompanyats de nata, pa de pessic, fruita, gelat....moltes coses, però en realitat no li cal, doncs per si sols resulta un postre suau i exquisit, amb la textura i el sabor dels flams que jo dic "els de tota la vida".

A que us el menjarieu? Doncs em sap greu no poder-vos-en passar un trosset a través de la pantalla. En fi, suposo que no us sabrà greu que jo sí que me'l mengi....

dimecres, 12 d’agost de 2009

AMANIDA DE PEDRERS CONFITATS I FOIE D'ÀNEC

Ara a l'estiu , el que ve més de gust de sopar són amanides i coses fredes.

Les amanides no han de ser aburrides.
Aquesta és un exemple de amanida sofisticada i exquisita, de les que jo dic "de mudar".



Com que estem sols ja que tenim els nens de colònies, ens hem donat un petit plaer, lo que coloquialment s'en diu un "homenaje".


Necessitarem:


Amanida (mesclum, canonges o l'enciam que vulguem)
pedrers confitats d'ànec (2 o 3 per persona)
foie micuit d'ànec (50 gr per persona)
panses sense pinyol
pinyons
crotons de pa
oli d'oliva
vinagre de mòdena
reducció de mòdena per guarnir el plat (jo en tenia una amb aroma de figues)
1 ampolla de vi rosat hiper fresc per acompanyar l'amanida, per que sigui un "homenaje" com cal.



Preparació:


Primer posarem al plat de servir una amanida base (jo hi he posat uns taquets de formatge fresc que tenia a la nevera).





Apart prepararem les panses , els pinyons (em vaig oblidar de fer la foto dels pinyons) i els crotons de pa.


Apart en una paella amb uns 50 ml d'oli hi escalfarem els pedrers tallat rodanxetes (a foc suau, ja que no han de coure, només escalfar).


Quan siguin calents hi afegirem les panses i els pinyons, i 1 min despres el vinagre de mòdena (al gust, jo crec que vaig posar-n'hi uns 20 ml, però va ser a ull...) Ho deixem reduir un parell de minuts.



Tot seguit ho repartim per damunt de l'amanida que no haurem amanit, ja que l'oli i el vinagre de la paella ens faran de vinagreta, per tant cal tenir en compte que n'hi hagui suficient i repartir-la per tota l'amanida.

Ara hi afegim els crotons i els duets de foie d'ànec.
El que jo tenia era un tros de foie amb figues, congelat que havia fet una amiga meva que es diu Olga,d'un curset que va fer per nadal sobre el foie. Estaba perfecte i deliciós.
(ja us en posaré la recepta quan el faci per nadal).



El guarnim amb la reducció de mòdena i "voilà"




Una amanida exquisita, acompanyada d'un bon vi ben fresquet....quin plaer!!!!!


dimarts, 11 d’agost de 2009

SALSA DE TOMAQUET

Aquests dies, després de les vacances, no he pogut cuinar gaires plats, ja que m´he dedicat a fer conserva de tomàquet, per l'hivern.....

Son tomàquets de l'hort del meu pare, res a veure amb els comprats, i la conserva queda amb un gust especial...boníssima. Els meus fills se la mengen amb gairebé tot (amb la carn, amb el peix, amb l'arròs blanc....)

Jo la faig amb la thermomix, per que és més còmode i mentre cou puc fer altres coses, però com sempre, us explicaré les dues maneres: tradicional i thermomix.


Ingredients:



1 kg de tomàquets (sense llavors)
50 gr de oli
100 gr de ceba
2 grans d'alls
1 cull de cafè de sal
2 cull de cafè de sucre

Preparació thermomix:
Primer de tot treurem l'ull dels tomàquets, els tallarem per la meitat i els traurem les llavors.


Els pesarem ( en necessitem un kg) i els triturarem 30 seg a vel 8 per que quedi un puré molt fi (que gairebé no es noti ni la pell).

Reservarem aquest puré.

Es important triturar el tomàquet en cru, per que si primer fem la salsa i després la triturem perd el seu color vermell per convertir-se en un color ataronjat i no massa suggerent....

Sense netejar el vas de la thermomix, hi posarem l'oli, la ceba i els alls. triturarem 10 seg a vel 5.

Obrirem la tapa i baixarem el que hi hagi per les parets i llavors tornarem a tapar. Programarem 7 min a vel 3 i 1/2 a tº varoma.

Tornarem a obrir la tapa, baixarem el que hi hagi per les parets i llavors hi afegim el puré tomàquet, la sal i el sucre. Opcionalment podem afegir herbes tipus alfàbrega, orenga.... però jo prefereixo no fer-ho. Si de cas el dia que obro el pot li afegeixo o no segons per què hagi d'utilitzar la salsa.

Tornem a tapar i programem 30 min, vel 1, tº varoma.

Passat el temps mirarem si ens queda prou espessa pel nostre gust. A mi m'agrada així.

Si la volem més concentrada, afegir 10 min més de cocció (així evapora més aigua).

De seguida que s'acabi el temps, omplirem els pots (que ja tindrem esterilitzats) els taparem amb força i els posarem de cap per avall en una olla que els cobreixi com a mínim fins a la meitat.


Posarem la olla al foc i contarem 20 min a partir que comenci a bullir (ha de bullir suau).

Els deixarem refredar i ja els podem donar la volta i endressar.



Abans de endressar jo els hi poso unes etiquetes, que a part de donar-me informació (el que és i la data de fabricació) també em guarneix el pot.

Queda tan bonica l'estanteria amb els pots etiquetats!!!!!!




Preparació tradicional

Així és com la feia abans de tenir la thermomix.

Els ingredients són els mateixos.

Primer de tot el que hem de fer és escaldar els tomàquets. Els escaldarem fent un tallet petit a la base, posant-los en una caçola i cobrint-los amb aigua bullenta per uns 5 min. Tot seguit treurem l'aigua i veurem que la pell es comença aixecar per on els hi hem fet el tall. Amb un ganivet estirarem de la pell i aquesta anirà seguint, deixant que pelem els tomàquets amb tota comoditat. Els tallem per la meitat i en traiem les llavors. Ara els pesarem (en necessitem 1 kg) i els triturem amb una batedora tipus turmix o semblant.

En una caçola posarem l'oli, la ceba i l'all ratllats i ho sofregirem a foc lent perque quedi transparent, no pas doradeta.

Un cop fet això, hi afegirem el puré de tomàquet , la sal i el sucre, ho taparem (ja que esquitxa molt) i ho deixarem coure mínim 30 min, per que evapori l'aigua i cogui el tomàquet. Si ens queda massa clara ho deixarem coure fins que al evaporar més aigua ens quedi amb la textura que a nosaltres ens agrada.

Finalment la posarem dins dels pots i els estrilitzarem com explico a dalt.

D'aquesta manera tindrem una exel.lent salsa de tomàquet cassolana per a l'hivern, per preparar infitat de plats.

Bon profit!!!



dissabte, 8 d’agost de 2009

INDEX DE RECEPTES

APERITIUS


BOMBONS DE FOIE
BROTXETES AMANIDA CAPRESSE
CANAPÉS DE FOIE-GRAS AMB POMA CARAMELITZADA I MELMELADA DE FIGUES
CANAPÉS DE FORMATGE DE CABRA, MELMELADA DE TOMÀQUET I CODONYAT
CANAPÉS DE FORMATGE DE CABRA AMB PEBROTS CONFITATS
CANAPÉS DE PATÉ DE MUSCLOS
CANAPÉS EN ESPIRAL
CARPACCIO DE PEUS DE PORC
CROISANETS DE SOBRASSADA I FORMATGE FRESC
CULLERETES D'APERITIU
CULLERETES D'APERITIU DE FIGA I PERNIL IBERIC
CULLERETES DE CAVIAR DE TOMÀQUET AMB PERNIL IBÈRIC
CULLERETES DE VIEIRA I PERNIL IBÈRIC
CLOÏSSES AMB ALL I JULIVERT
FULLATS DE TOMÀQUET I ANXOVA
LLOM CURAT
PASTES FULLADES
PERLES DE FORMATGE DE CABRA AMB CRUIXENT DE PERNIL
PIRULETES DE PARMESÀ
ROTLLETS DE TRUITA, PERNIL I FORMATGE
TORRADES DE PERA AMB FOIE
TORRADES HAWAIANES


ENTRANTS


ALBERGINIES A LA PARMESANA
AMANIDA DE CANONGES, PERA ,ANOUS I ROQUEFORT
AMANIDA DE FIGUES I PERNIL D'ÀNEC
AMANIDA DE FORMATGE DE CABRA
AMANIDA DE GAMBES, ALLS TENDRES I XIPIRONS SALTEJATS
AMANIDA DE MANGO I GULES AMB REDUCCIÓ DE MÒDENA I CRUIXENT DE BACÓ
AMANIDA DE MESCLUM CHERRYS,PIQUILLOS,PIPES I REDUCCIÓ DE MÒDENA
AMANIDA DE PEDRERS CONFITATS I FOIE D'ÀNEC
AMANIDA DE TOMÀQUET, MOZZAREL.LA I TUNYINA
CARPACCIO D'ALVOCAT I TONYINA
CREMA DE CARABASSA
CREMA DE PESOLS AMB CRUIXENT DE PERNIL
CREMA DE REMOLATXA
ESCALIBADA
LASANYA DE VERDURES ALS DOS FORMATGES
PASTA CARBONARA
PASTA DE FULL FARCIDA DE BOLETS
PEBROTS DEL PIQUILLO AMB GAMBES
TORRADES HAWAIANES
VICHYSSOISE




ARRÒS


ARRÒS AMB BOLETS I VERDURETES
ARRÒS AMB POP
ARRÒS CALDÓS DE PEIX
ARROS CARBONARA AL MICROONES
ARRÒS NEGRE
RISSOTTO DE BOLETS I FOIE-GRAS
RISSOTTO MILANESA

CARN

ALETES DE POLLASTRE ADOBADES

CANELONS DE CONFIT D'ÀNEC
CANELONS DE SANT ESTEVE
CONILL A LA MOSTASSA
EMPANADILLES DE CARN PICADA AMB FORMATGE DE CABRA
ESTOFAT DE VEDELLA DE LA IAIA
FILET DE PORC FARCIT AMB PRUNES
LASANYA BOLONYESA
LLOM AMB MOSTASSA I SUCRE MORÉ AMB SALSA DE GERDS I PURÉ DE PATATES
MAGRET D'ÀNEC AMB PARMENTIER GRATINAT DE PATATA I BOLETS

PASTIS DE CARN
PEUS DE POC AMB CIGRONS
POLLASTRE A LA COCACOLA
POLLASTRE AL PORTO
POLLASTRE PROVENÇAL
ROTLLETS DE POLLASTRE FARCITS


PEIX


BACALLA AMB PANSES
CALAMARCETS AMB CEBA
PERCA AMB GÍRGOLES I ALLS TENDRES EN PAPILLOT
POP A LA GALLEGA
RAP A LA PROVENÇAL
RAP AMB SALSA DE BOLETS
SARSUELA DE PEIX
TRUITA DE MONGETES AMB BACALLA
ESQUEIXADA DE BACALLÀ

BEGUDES


SANGRIA DE LAMBRUSCO


PA

COCA DE ESCALIBADA
FOCACCIA AMB ALL I ROMANÍ
PA DE MOTLLO 
PANETS INTEGRALS RÀPIDS
PIZZA
COCA DE TUNYINA


SALSES

ALLIOLI DE CODONY
BEIXAMEL
CREMA PASTISSERA BÀSICA
REDUCCIÓ DE VINAGRE DE MÒDENA
SALSA BOLONYESA
SALSA DE BOLETS
SALSA DE PIQUILLOS
SALSA DE TOMAQUET
SALSA DE TOMÀQUET PER A PIZZA
SALSA PESTO
SALSA ROQUEFORT


GUARNICIONS


PATATES HASSELBACK



POSTRES

ARRÒS AMB LLET
BOMBONS DE COCO
BROWNIE AMB NOUS AL MICROONES
CLAFOUTIS DE FIGUES
COCA DE POMA
COCA DE SANT JOAN I
COCA DE SANT JOAN II
CREPS
FLAM DE FERRERO ROCHÉ
FLAM D'OU CASOLÀ
FLAM DE TORRÓ
GALETES DE XOCOLATA
GELAT DE MADUIXA
MAGDALENES DE CARABASSA
MAGDALENES DE NATA
MOLINETS DE FULL AMB CABELL D'ÀNGEL
MUFFINS DE GROSELLES
MUFFINS DE XOCOLATA AMB GOTES DE XOCOLATA
NÚVOLS DE POMA
PA DE PESSIC DE GALETES I XOCOLATA
PA DE PESSIC DE XOCOLATA
PALMERES
PALMERES DE XOCOLATA
PANELLETS
PANNACOTTA
PANNACOTTA DE TOFFEE
PASTIS DE FORMATGE I TARONJA
PASTA FULLADA DE MÚSIC I LLACETS DE MEL
PASTIS CAMP DE FUTBOL
PASTIS DE FORMATGE
PASTIS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE GERDS
PASTISSETS DE POMA (FALSES TATIN)
PASTISSETS DE TORTOSA
PUDING
ROQUES DEL DESERT
ROSES DE PASTA DE FULL