dimarts, 30 de juny de 2009

COCA DE SANT JOAN II


El diumenge varem anar a dinar a casa d'uns amics, que viuen en un xalet a la muntanya preciós, en un entorn i unes vistes de llibre....varem estar fins les 8 del vespre, s'hi estava de luxe ja que a més a més va fer molt bon temps.
La Mercè és molt bona cuinera, i de postres ens va fer un braç de gitano boníssim que van guarnir juntament amb la Cristina, la meva filla.
Un dia d'aquest potser que el provi jo i us en donaré la recepta....de moment us ensenyo unes fotos del que ens vam cruspir el diumenge per que us en feu una idea.





Bonic oi??? Doncs era encara més bò del que ja aparenta....

Com que ell es diu Joan, em va semblar encertat dur una coca de crema com la que vaig fer per Sant Joan, però vaig decidir fer-ne una altre recepta per provar si realment era tant diferent.
He de dir que si la primera era bona, aquesta n'era encara més . La massa era més gustosa si cap i el que si que em va agradar molt va ser la crema, aquesta recepta era molt, molt millor!!
Com us podeu imaginar ens varem posar les botes : pica-pica de primer, amanida de formatge de cabra i anous, pasta a la bolonyesa (era pels nens i varem acabar menjant-ne tots) carn a la barbacoa , braç de gitano i coca amb el cafè. Us estranya que ens hi estessim fins les 8 del vespre?

Aquest cop no he fet el pas a pas, ja que és el mateix...varia una mica els ingredients... però si mireu el de la recepta anterior s'hi assembla força, malgrat el resultat és millor.

Ingredients:

200 cc de llet
350 gr de farina
50 gr de mantega
30 gr de llevat de forner fresc o 2 sobres de sec, també de forner
la pell de mitja llimona rallada
1 ou
1 cullerada sopera de matafaluga (anís en gra)
4 cull de sucre soperes
1 cull sopera de aigua de azahar
1 sobre de sucre avainillat o una cull de vainilla líquida
1/2 culleradeta de café de sal.
Per guarnir:

pinyons
crema pastissera
fruites confitades
etc....

Preparació:
Posarem al vas de la thermomix la llet, la sal , el sucre avainillat o la vainilla líquida, la mantega, laNegreta matafaluga, l'aigua de azahar i programar 1 minut a 50º a vel 2. Afegir l'ou i el llevat i barrejar uns segons a vel. 2.
(com que jo vaig utilitzar llevat sec, vaig posar al vas 100 cc de llet i els altres 100 els vaig utilitzar per desfer previament el llevat escalfant una mica la llet i reposant 15 min. segons instruccions del paquet)
Posar ara la farina i programar 15 seg, vel 6 i després espiga 2 min.

Afegir el sucre i programar 2 min més a vel espiga ( o fins que veiem que ja no es veu el sucre).
La massa ha de quedar com en l'altre coca, s'ha de desenganxar de les parets, per tant si cal es pot posar més farina, però amb precaució.
La treurem del vas, li donarem la forma i la posarem a la plata del forn ( amb una silicona o paper de forn) la pintarem amb ou batut i la deixarem llevar fins que dobli el seu volum.
En aquest moment la guarnim amb el que ens agradi més (crema, pinyons, fruita....)




La courem a 180, aprox. 30 min...(l'anirem mirant, i ja veurem quan està doradeta)



Sense thermomix:

Posarem la farina sobre el marbre en forma de volcà amb un forat al mig, on hi posarem la resta d'ingredients (el llevat previament desfet amb una mica de llet).Anar barrejant els líquids agafant miquetes de farina de les vores internes fins a integrar-la tota. Fer una bola i amassar uns 5 min. Donar la forma a la coca, posar-la sobre la plata del forn (amb una silicona o paper de forn) i deixar-la llevar. Adornar i coure de la mateixa manera.


LA CREMA PASTISSERA


Ingredients:

2 vasos de llet
3 rovells d'ou
100 ge de sucre
40 gr de maizena
1 tros de pell de llimona
1 branqueta de canyella
1 branca de vainilla o 1 culleradeta de vainilla líquida

Preparació:

Posem la papallona al vas i hi aboquem un vas i 1/2 de llet amb la canyella, la vainilla, la llimona i el sucre, programem 3 min a 100º i vel 2 i quan acabi el temps hi afegirem la maizena diluida en la llet que ens quedava i els rovells. Barrejar uns segons a vel 3 i 1/2, fins que sigui ben homogeni , baixar la vel a 2 i 1/2 i programar 5 min a 100 º.

Quan sigui tèbia posar dins lal màniga de pastisseria, ens serà més fàcil de repartir després sobre la coca.
Com veieu, hi ha un "truqui" per posar la crema dins la màniga i que no et faltin mans: posem una pinça (tipus les de papilles dels nens, a molts llocs en venen també de colorins i en bossetes)
posem la màniga dins un pot alt i prim (tipus el vas de turmix o similar) i llavors ja ens aguanta la crema a mida que li anem ficant.
Quan ja li haguem posada tota, la tanquem amb una altra pinça i ja la podem deixar a punt per utilitzar, només ens cal treure la pinça de abaix i guarnir el que vulguem.


Sense Thermomix:

Posar en un caçó la llet (guardar 1/2 vas) amb la canyella ,la vainilla, la pell de llimona i fer-la bullir. Mentretant barrejar els rovells amb el sucre. Barrejar la maizena amb la llet reservada.

Quan la llet bulli retirar-la del foc i barrejar-hi amb cura els rovells i la maizena.

Tornar a posar al foc i remenar continuament fins que espesseixi. Retirar del foc i refredar.

dijous, 25 de juny de 2009

COCA DE SANT JOAN I

Es el segon any que faig la coca de sant joan a casa. No ho havia probat mai fins l'any passat per què em semblava que era molt difícil....i m'equivocava.No és difícil, simplement es qüestió de tenir paciencia amb els llevats. El que sí que reconec és que la thermomix simplifica molt l'amassat i això és d'agraïr.



De receptes n'hi ha moltes que en definitiva varien poc, els ingredients bàsics solen ser els mateixos, però verien pot ser en quantitat i en complements com els aromatitzants per exemple (n'hi ha que porten anís, o ratlladura de llimona, o llard de porc en comptes de mantega, etc...)

Jo aquest any he triat aquesta i n'estic molt contenta. Va quedar una coca molt esponjosa, amb un sabor i olor de pastisseria i amb aquestes quantitats va emplenar tota la plata del forn.

La vaig ornamentar amb crema, que és el que més agrada a casa, i també va quedar força bona (encara que no és la millor crema de les que he fet)

Us en deixo la recepta de tot plegat.

Ingredients:

Massa mare:
100 gr de farina de força
100 ml de llet tèbia
30 gr de llevat fresc de forner o bé un sobre de llevat sec de pa
( jo he utilitzat llevat sec de la marca vahiné)

Massa coca:
350 gr de farina (pot ser normal o de força, com vulguem)
100 gr de sucre (jo crec que és poc, n'hi posaria 150)
45 gr de llet
2 ous
80 gr de mantega
la pell ratllada d'una llimona ( jo vaig posar-hi taronja)
unes gotes d'essència de vainilla (jo 1 cull de postres)
unes gotes de essencia de azahar (jo 1 cull de postres)
1 pessic de sal (jo 1 cull de cafè)
crema pastissera
pinyons (jo no en tenia aquest cop, però hi queden molt bé)
sucre per espolvorear pel damunt.

Elaboració:

La nit anterior farem la massa mare, barrejant la llet amb el llevat per que es desfaci i després afegint la farina.Ho deixem en un bol tapat amb un film i en un lloc fresc.

Hi ha qui fa la massa mare i simplement deixen que dobli el seu volum abans de utilitzar, de manera que amb 1 hora ja està a punt. Potser la propera vegada ho provaré així i ja us en diré el resultat.




Abans de continuar també us volia ensenyar un truc que tinc per les ratlladures de llimona o taronja.En comptes d'utilitzar un ratllador fi, que és més laboriós jo pelo la fruita amb un pelador de patates, amb la qual cosaja no queda pell blanca i posteriorment ho passo pel molinet del café.

Des que tenim la cafetera Nespresso m'havia quedat el molinet del café inutilitzat , de manera que li vaig buscar altres utilitats i aquesta n'es una de molt encertada, ja que en uns segons esta la pell molt fina i tanta com en necessitem.També faig sucre glaç de la mateixa manera.






Seguim doncs amb la elaboració de la massa.

Es pot fer amb el robot que tingueu a casa (thermomix, kitchen Aid o similar) o a mà. Jo vaig utilitzar la Thermomix.

Barrejarem la llet amb la sal, la ratlladura del cítric (llimona o taronja) , la vainilla, la mantega a punt de pomada, i el sucre. Ho batrem a 40º, vel 2, 30 seg. Afegirem els ous i l'aigua de azahar i barrejarem uns segons més a vel3. Incorporarem la farina i la massa mare i programem vel espiga 4 min .Hem de veure que es desenganxa de les parets, si no hi afegirem una mica més de farina (no és exacte per què depèn de la marca de la farina). Hauria de quedar mes o menys així.




Treurem la massa del robot i la posarem al marbre espolvoreat amb farina, i l' amassarem uns segons fins que la podem traslladar a la plata del forn sense que s'ens enganxi gaire a les mans. A la plata del forn prèviament hi haurem posat un paper de forn o una làmina de silicona.

Li donarem la forma que vulguem i la pintarem amb ou batut per què en el temps de llevat no s'ens assequi la massa.

Jo he fet una de gran, però amb aquestes quantitats també quedarien bé 2 coques allargades i més estretes, per si fós el cas que les vulguessim fer diferents (ex. una de crema i una de fruita..)


Deixarem reposar la coca en un lloc sense corrents d'aire i que sigui calentet, ja que ens interessa que llevi el doble del seu volum. Jo vaig escalfar el forn a 50º, quan vaig ficar la coca el vaig apagar i amb el calor residual va tardar unes 4 hores a llevar.He parlat amb amigues que quan han utilitzat llevat fresc tarda menys temps en llevar. De totes maneres, el resultat final seria molt similar.

Mentre està llevant és el moment de fer la crema pastissera. Aquest cop vaig fer la seguent, però no és de les millors que he provat, seguiré insistint. De moment us deixo aquesta:


Ingredients per la crema:

500 ml de llet

2 ous

40 gr de farina maizena

80 gr de sucre

1 pela de llimona ( jo de taronja)



Preparació de la crema:

Posem tots els ingredients, menys la pell de llimona, al vas de la themomix, amb la papallona i batem 30 seg a vel. 3 i 1/2 .A continuació afegim la pell de llimona i programem 10 min, 100º vel 2. Ens quedarà així.

La treiem del vas i la deixem refredar.Es aconsellable posarla en un màniga pastissera quan sigui tèbia per poder-la distribuir millor sobre la coca, i que ens quedi amb un dibuix més bonic.






Quan la massa sigui llevada i la crema freda, ornamentarem la coca amb la crema, el sucre i els pinyons i la courem a forn preescalfat a 180º durant uns 20-30 min depenent de la grandaria de la coca. De totes maneres ja veurem quan la coca està amb un aspecte doradet i apetitós.



La deixem refredar i amb la olor i l'aspecte que fa la feina serà nostra per no tastar-la abans que arribi l'hora de dur-la a taula.....

Jo, per poder fer les fotos amb calma i com que els convidats eren de confiança, sí que en vaig tallar un trosset , però consti que no m'el vaig menjar ( encara que em va costar molt no fer-ho), i el vaig tornar a col.locar com si no hagués passat res....



diumenge, 21 de juny de 2009

CREPS

Feia molts dies que no posava cap recepta.
Hem estat de obres , fora de casa i sense internet, i com molt bé diuen se sap quan es comença i no se sap quan s'acava.....afortunadament ha valgut la pena i hores d'ara ja hem recuperat gairebé la normalitat.....o no???

Bé, no teniem internet però si que hem menjat cada dia, i tinc algunes coses pendents de ensenyar-vos.



Començaré per aquestes creps que són fàcils de fer i molt bones. Permeten farcit dolç i salat, segons ens agradi.
Moltes vegades hem fet un sopar de creps, és a dir primer en farcim unes de salades i al final en reservem unes quantes per farcirles de dolç, a mena de postres.

Aqui teniu els ingredients:




4 ous

500 ml de llet

200 gr de farina

50 gr de sucre

50 gr de mantega fosa

5 gr de sal



Posem els ingredients en la thermomix ( o en una batedora tipus turmix) i els barregem 1 min a vel 4.



La barreja queda així, i si fessim les creps ara quedarien amb molts petits foradets per que la massa està molt oxigenada. L'hem de deixar reposar, per que la massa no quedi tan escumosa.



Per aquest motiu jo la poso en una gerra , que serà molt util alhora de abocar la pasta a la paella, i la deixo a la nevera 1/2 hora.




Passat aquest temps farem les creps.

Posarem unes gotes d'oli en una paella i l'escampem bé amb un pincell de cuina.


Aboquem una mica de massa a la paella i l'escampem movent-la fins a cobrir tot el fons. Ha ded quedar una capa fineta....



Quan veiem que les vores de la crep comencen a enrossir, és el moment de girar la crep amb compte, que és molt fina i es trenca fàcilment.




La deixem coure un parell de minuts per l'altre banda i la retirem de la paella.



Les anem colocant en un plat l'una al damunt de l'altre, cosa que farà que es mantinguin calentes.




Aqui ja les tenim acabades. Una muntanya de aprox. 20 creps.....


Les podem farcir del que més ens agradi:
-Salades: paté, pernil dolç i formatge, pollastre i blat de moro amb salsa rosa....
-Dolces: xocolata, mermelades, caramel.....



aquesta és la que m'he menjat jo avui, senzilla però saborosa.......ummmmm!!!!