dimecres, 29 d’abril de 2009

LASANYA BOLONYESA

LA LASANYA, plat estrella dels diumenges de casa, els nens se la mengen millor que moltes d'altres coses, i com que durant la samana mengen al cole, el cap de setmana la mama els dóna un petit plaer: una lasanya casolana, sucoseta, amb unes quantes capes de salsa bolonyesa.....


Necesitem:



Salsa bolonyesa clareta (la quantitat que surt de la recepta de la salsa)
Beixamel ( 1 litre aprox. mes aviat clareta)
Salsa de tomàquet
plaques de lasanya precuinada (jo he utilitzat 24 plaques per 2 safates de 3 raccions per adult)
formatge ratllat per gratinar (emmental barrejat amb parmesà proporció 3/1)




Elaboració:

Primer de tot posem salsa de tumàquet al fons de la plata.



Al damunt la primera capa de plaques.


A continuació una capa de salsa bolonyesa.

Sobre la salsa bolonyesa posem una mica de beixamel.



Una altre capa de plaques, salsa bolonyesa, beixamel,etc.....per acabar amb una capa de plaques, beixamel i formatge ratllat.


Coure al forn durant 25 min per que han de coure les plaques amb el suc de la bolonyesa.

Gratinar si cal. Normalment amb els 25 min, ja es va dorant suficientment la superfície, però això va a gustos.





Servir calent i en porcions.


dimarts, 28 d’abril de 2009

SALSA BOLONYESA

Aquesta salsa la vaig aprendre a fer al curs de cuina italiana, jo ja la feia abans però diferent, potser era fins i tot més elaborada i no pas tan bona.



La faig servir per lasanya, per pasta i també per pizza.

Aqui teniu els ingredients:





150 gr de pastanaga

150 gr de ceba

50 gr d'oli

500 gr de tumàquet triturat

500 gr de carn picada barrejada(1/2 porc i 1/2 vedella)

sal (1 cullerada de café)

orenga (1 cullerada de postre)

1 fulla de llorer

i el truqui, que no surt a la foto (em vaig despistar)una cullerada sopera de concentrat de tumàquet .



Preparació en Thermomix:


Posar els ingredients del sofregit ( oli, ceba , pastanaga i tumàquets) dins del vas i triturar 5 seg a vel 5.Baixar els trossets que hagin quedat a les parets amb una espatula.

Tot seguit programar 7 min a T varoma i vel 1.


Quan s'acabi els temps afegir la resta d'ingredients i programar 15 min,Tª varoma, gir esquerre, vel cullera.



Queda la salsa així




Preparació tradicional:

Tallar les verdures en trossets molt petits i sofregir-les amb l'oli.Quan siguin fetes hi afegim la carn picada i la fem fins que canvii de color, llavors hi afegim els dos tipus de tumàquets , l'orenga , el llorer , la sal i deixar fer una mica més.Al final si veiem que queda una mica seca pel us que li volem donar, hi podem afegir una mica de aigua o brou.

Això ho dic, per que per la pasta ja queda bé, però per la pizza m'agrada una mica més seca i en canvi per la lasanya hi afegeixo brou, ja que s'ha de coure la placa de pasta (jo la utilitzo el pavo precuinada)



dissabte, 25 d’abril de 2009

PERCA AMB GÍRGOLES I ALLS TENDRES EN PAPILLOT

Avui fem un plat de diari, ja que no tot ha de ser llaminadures....
Nosaltres no es que siguem molt amants del peix, per tant hem de buscar estratègies per menjar-lo, la dieta variada i completa és el millor, no podem eliminar aliments només per que no ens agradin.
Aquesta recepta té la ventatge de ser neta, lleugera i el peix queda amorós i gens eixut, suposo que que per això es de les poques maneres que ens agrada el peix a casa.


Ingredients:

4 trossos de aprox. 150 gr de perca per persona
2 safates de gírgoles
1 safata de alls tendres
sal
suc de llimona o vi blanc, com a 2 cullerades per paquet.

Preparació:

Primer saltejarem les girgoles amb els alls tendres en una paella amb un raig d'oli, fins que s'hagi consumit l'aigua que deixen anar les gírgoles. Les resrvarem.

Tallarem uns rectangles de 40 cm de paper d'alumini i hi posarem en un cantó un llit de bolets(no al mig, ja que amb l'altre costat hem de cobrir el peix) .


Al damunt hi posarem el peix salpebrat.

Pel damunt hi tirarem el suc de llimona o el vi (opcional 1 branca de julivert).


Taparem amb el tros que queda lliure de paper d'alumini i cargolem els cantons alhora que apretem fort per tal de sellar gairebé hermetic el paquetet.

El fiquem al damunt de la safata del forn ja preescalfat i el deixem 5 o 10 min a partir de que s'ha inflat el paquet.
En el meu cas quan és perca que es més gruixuda el deixo 10 min, però quan es llobarro, orada o halibut que és més prim són 5 min.

Passat el temps el treiem del forn i obrim el paquet amb cura de no cremar-nos amb el vapor que surt...jo tallo l'alumini com si fos una tapa.


Podem utilitzar diferents peixos, a casa utilitzem basicament perca, filets de orada i de llobarro i de vegades (poques) filets d'halibut.
De verduretes també podem remenar el que tinguem a la nevera, no han de ser sempre les mateixes.
Avui eren gírgoles amb alls tendres, però pot ser una barreja de pebrots de colors amb ceba,
pot ser carbasso, pastanaga i ceba, pot ser un llit d'espinacs sols o amb panses,ect....la condició es saltejar abans les verdures, ja que no es couen al forn, no dóna temps.

dimecres, 15 d’abril de 2009

SALSA PESTO

Es una de les receptes del curs de cuina italiana al que vaig assistir i com que encara no l'havia pujat al blog, doncs ho faig avui i ja millorada de com ho feia abans.

Jo em pensava que només era per la pasta, també vaig aprendre que té altres usos com per exemple per una pizza.Em va sorprendre la idea, la vàrem tastar i em va sorprendre encara més el seu gust.
També em consta que s'en pot fer palmeres saldes d'aperitiu, seguint el mateix procediment que les palmeres dolces, però en compte de sucre s'hi va posant a cada plec pesto , escampant-lo amb una cullera o pinzell.
Quan la vaig fer a casa li va agradar fins i tot al meu fill gran que sempre havia dit que no li agradava el pesto. "mama, és diferent" em va dir "i molt bona, en vull més".A partir d'aqui vaig pensar que ja tenia el meu pesto definitiu.

Ingredients:

1 safata de les que venen de alfàbrega.
60 gr de formatge parmesà
2 alls
1 grapat de pinyons
oli
sal






Elaboració:

Primer de tot torrarem lleugerament els pinyons en una paella amb unes gotes d'oli.

Després treurem el cor dels alls , ja que sembla ser que és el responsable de que a molta gent "li repeteixi" l'all.


Finalment posarem els ingredients tots en el vas del turmix : al fons posarem l'alfàbrega, però només les fulles, ja que les branques fan que la salsa quedi amargant; seguidaments els alls, el formatge, l'oli i mitja culleradeta de café de sal.



Triturarem fins que quedi relativament fina, no ha de quedar com una papilla, sinó lleugerament gramullada.



L'oli no el vaig mesurar, però posem una quantitat prudencial, just que que arribi al nivell dels ingredients i si cal ja n'afegirem més fins la consistència de la foto.

Evidentment es pot fer amb la thermomix, però vaig voler fer-la tradicional, com ens va ensenyar el professor del curs.

dissabte, 4 d’abril de 2009

CURS DE CUINA ITALIANA

Durant 3 dimarts i amb una duració de 2 h. cada dia vàrem fer un curset de cuina italiana, un curset bàsic que més que ensenyar-me la elaboració dels plats , que eren força coneguts, el que vaig aprendre vàren ser mil i un trucs per millorar (i molt) aquests plats.

Hi vaig anar amb una amiga, i una altra amiga hi va anar a la edició del mes següent.Ens ho vam passar molt bé, i de pas.....ens vam posar les botes!!!!

Els plats van ser els següents:

-Rissottos :

Milanesa

de Gambes




-de Ceps


-de Formatges


-Salses:

Salsa Bolonyesa



Salsa Pesto




-Pizza:

-Elaboració de la massa

-Pizza bolonyesa

-Pizza pesto

-Pizza Reina



-Postres:

-Mascarpone amb fruites del bosc

-Tiramisú



Això va derivar en que vam decidir fer un dinar a casa, tots junts amb els nens i tot ,per posar en pràctica el que havíem après.

-Per acompanyar les pizzes varem fer una amanida de prosciuto i parmesà.



-Pizza Reina



-Pizza pesto

-Pizza Bolonyesa
-Risotto Milanesa
De postre vam tenir Tiramisú, però no en vaig fer foto.
Erem 16 persones en total, i us aseguro que no va quedar ni una engruna.