dilluns, 23 de febrer de 2009

RISOTTO MILANESA

El risotto és una de les maneres que ens agrada més l'arròs a casa, juntament amb l'arròs negre( que ja penjaré més endavant)- El fem de varies maneres, però no totes agraden a tothom... és la pega de ser tants a casa.

Amb aquesta varietat coincidim tots, pot ser per que és el més simple però no menys saborós.Si tenim uns ingredients de qualitat surt un arròs exel.lent.


Ingredients:

400 gr d'arròs
2 l. aprox. d'un bon brou de carn
1 ceba tallada petita
1 vas petit de vi blanc
unes branques de safrà
1 cull sopera de mantega
2 cull soperes de parmesà ratllat.




Preparació:

En una cassola posarem 2 cull d'oli d'oliva i sofregirem la ceba fins que sigui transparent, no ha d'agafar color.Quan sigui feta hi afegirem l'arròs i hi donarem unes voltes i tot seguit hi afegirem el vi blanc.En el punt en que s'hagi evaporat el vi, hi afegirem brou calent fins que cobreixi l'arròs i també afegirem les branques de safrà.
Ara es tracta de anar remenant sense parar mentre es va consumint el brou i mentre això passa, anar afegint cullerots de brou, mica en mica, mentre es va coent l'arròs.

Com que depèn de la varietat de l'arros que utilitzem el temps és diferent, en truc més fiable per saber si està cuit, es anar-lo tastant (dit pel professor del curset de cuina italiana al que vaig assistir).
Quan tinguem l'arròs en el punt que ens agrada,treiem la cassola fora del foc i hi afegim la mantega.Tornarem a barrejar fins que sigui desfeta i finalment afegirem el parmesà ratllat, donem unes voltes per integrar-lo i ja el podem servir.
Quan sigui al plat posar-hi pel damunt una mica més de parmesà.

dijous, 19 de febrer de 2009

AMANIDA DE CANONGES, PERA ,ANOUS I ROQUEFORT

Bé, no tot han de ser postres, ni cosetes dolces, que per altre banda ja ens agraden, ja.....
En fi, una amanideta per a un sopar lleuger però "guai"!

Podeu veure quina harmonia de colors i quin contrast de sabor :el salat del formatge amb el dolç de la pera i la vinagreta de mel.S'ha de provar!


Ingredients:

1 bossa de canonges
1 falca de formatge roquefort de 100 gr.
3 peres conference
un grapat d'anous pelades senseres per plat

vinagreta:
1 cull de mel
2 cull de vinagre de mòdena
6 cull de oli d'oliva
sal

Preparació:

vinagreta:
Desfer la mel amb el vinagre i la sal, afegir l'oli i batre la barreja per aconseguir una emulsió homogènia (amb el repòs es separen els ingredients però per tornar-la a utilitzar nomes cal tornar a batre una mica i es torna a la textura de emulsió)

Tallar el formatge a dauets i pelar i tallar a llenques les peres (sense el cor).
Colocar els ingredients al plat amb una mica de gràcia.
Amanir al gust amb la vinagreta de mel.

divendres, 13 de febrer de 2009

PALMERES

Realment avui faig trampa, ja que aquesta recepta no l'he cuinada jo, sinó el Marc, el meu fill.
El dijous va caure tal nevada que van suspendre les classes, i vaig tenir els nens a casa amb mi.

Un dia sencer dóna per molt i al meu fill que també és una mica cuinetes li feia il.lusió cuinar alguna sorpresa pel seu pare quan arribés de treballar. Així que rentat de mans , devantal i..... a la feina.

Al Jordi li encanten les palmeres de pasta de full i casualment tenia un rotllo de pasta a la nevera ,esperant a convertir-se en quel com tant bò com aquestes palmeres.

Un cop fetes, li havíen quedat tant boniques (i bones, eh!)que no vaig tenir més remei que fer les fotos i publicar la recepta al blog.

Vosaltres mateixos jutgeu.


Quan he tingut la recepta escrita, he vist que m'explico com un llibre tancat, de manera que el Marc i jo hem decidit fer-vos un pas a pas , perque creiem que amb unes cuantes imatges s'entendrà millor el procés.Veureu que és més difícil d'explicar que de fer....

Ingredients:

1 làmina de pasta de full rectangular.
sucre

Preparació:

Desenrrotllar la làmina de full i reservar-la sobre el mateix paper que porta, ja que l'aprofitarem per coure després les palmeres al forn.



Quan tinguem la pasta desenrotllada, posarem sucre pel damunt (com a tres cull soperes ben escampades) i li passarem el rodet pel damunt, amb molta suavitat, ja que la finalitat no és afinar la massa, sinó aconseguir que el sucre s'enganxi millor a la pasta.



Marcarem el mig de la pasta amb una petita senyal.


Amb l'ajut del paper acompanyarem la pasta de un costat fins al mig i del altre també fins al mig.




Posarem de nou sucre pel damunt com a 2 cull sop. i li passarem de nou el rodet amb suavitat.




Tornarem a dur els extrems fins en centre i ajuntem els dos cantons, aconseguint així com una mena de cilindre.







Arrebossar de sucre i tallar en rodanxes de 1 cm de gruix.




Anar col.locant les palmeres sobre el paper de forn , separades com a 4 cm entre elles, per que s'inflen al coure.





Coure-les a forn preescalfat a 200º durant 10 min. i llavors els donem la volta i courem 2 min. més. Retirar de la plata amb cura, ja que en aquest moment encara estan tobetes, però queden cruixents quan s'arrefreden.



Potser quedarien bé per acompanyar un cafè???



Donem fe de que estan de vici, de començar i no parar.....Quin perill!!!!!


diumenge, 8 de febrer de 2009

PASTA CARBONARA

És un plat que ens encanta a tots a casa,la primera jo mateixa, que confesso que és la manera que més m'agrada la pasta.Suposo que per això l'he fet moltes vegades i com que tot s'encomana.....

La fem de totes maneres, depèn del temps i del dia.

Si tinc temps la faig de manera tradicional.

Si anem justos de temps la faig amb la Thermomix que tarda només 15 min i és una adaptació que vaig fer en el seu dia d'una recepta de macarrons amb tomàquet, que es deia "macarrons expres".Aquesta es diu "macarrons carbonara expres" i la podeu trobar a mundorecetas i varis blogs de cuina com a original meva, o sigui de majuri68 que és el meu sobrenom als forums de cuina que em conecto.Ara fins i tot la faig amb més tipus de pasta com: nius de cintes, llacets, hèlix....

Si és el cas de que arribem a casa just a l'hora de sopar, la deixo programana amb la meva olla a pressió electrica i programable, que és la fussioncook, i quan arribem està la pasta al punt de obrir la olla i menjar, recent feta com és més bona.


Com veureu és un plat que a casa ens dóna molt de joc.

Us deixaré la manera de preparar-la de totes les maneres i cadascú la faci com més li convingui.

En realitat la diferència no és tanta.

Ingredients:

Recepta per 2 persones:

150 gr de pasta (macarrons o nius de cintes)
2 litres d'aigua (tradicional), 450 gr si TH , aigua que cobreixi si és FC
200 ml de nata líquida
200 de taquets de bacon
sal
1 ou
parmesà ratllat

(Si es vol per més persones, cal fer una regla de tres)





Preparació tradicional:

En una olla bullir la pasta amb l'aigua i sal durant el temps que recomani el paquet.

Mentre tant, en una paella sofregir el bacon (hi ha qui li agrada també una mica de ceba picada, a mi no), quan sigui fet hi afegirem la crema de llet i la deixarem reduir uns minuts, no massa, ja que si no la pasta quedaria seca.

Escórrer la pasta ,refrescar-la amb aigua freda (per tallar la cocció) i barrejar amb amb la salsa i l'ou batut (jo no li poso sempre, l'ou).Remenar molt bé, servir al plat i afegir el parmesà ratllat pel damunt.

Menjar de seguida, ja que si no la salsa va espessint i perd cremositat, quedan la pasta una mica seca.


Preparació en Thermomix (TH):

Es tan ràpid i fàcil....
Posar tots els ingredients al vas de la TH, escepte l'ou i el parmesà.
Programar 15 min, 100ª, vel cullera i gir a l'esquerra. Posar el cistell a l'inrevés sobre la tapa, ja que esquitxa.
Quan faltin 1 o 2 min, afegir l'ou batut pel la boca de la tapa, sense parar la TH.
Servir de seguida amb formatge ratllat pel damunt.

Preparació en Fussioncook( FC):

Primer sofregirem el bacon ( i la ceba si es vol) amb menú manual , olla oberta amb 2 cull de oli (aprox.) cancelar menú manual i afegir la nata, la pasta, i l'aigua que ho cobreixi i remenar per homogeneitzar i que no s'ens enganxi la pasta al coure's. Tancar la olla i programar menú pasta, despresuritzant nosaltres la olla quan s'acabi el menú o bé, programar manual 4 min. i deixarem despresuritzar sola, ja que mentre ho fa seguirà coent la pasta i quan obrim la olla estarà la pasta al punt.




Si la pasta que fem és petita, tipus macarrons , hèlix, llacets o fins i tot nius de cintes, no cal fer res, però si volem fer spaguetis o tagliateles, per exemple, els trencarem per la meitat, que si no no ens caben a la olla.

Això ja comença a semblar un master en pasta carbonara......però encara queda parlar de la pasta expres amb salchicha, amb tunyina, amb salmó......amenaço amb seguir publicant més i més receptes de pasta diferents!!!!

dimecres, 4 de febrer de 2009

AMANIDA DE TOMÀQUET, MOZZAREL.LA I TUNYINA

Després dels excessos d'aquests dies d'aniversaris, no ens va malament una amanideta, però no qualsevol amanida, que ens ha de entrar pels ulls per que sigui més fàcil disfrutar menjant......si és que el menjar és així de capriciós!!



Ingredients:

tomàquets
mozzarel.la de búfala (no te comparació amb la de vaca)
tunyina (amb pot de vidre, que no és esmicolada)
orenga
sal maldon
barreja de pebres
oli d'oliva extra verge

Preparació:

Tallarem el tomàquet a rodanxes molt fines i la mozzarel.la a rodanxes una mica més gruixudes.
Escorrerem l'oli de la tunyina.
En un plat disposarem el tomàquet en rodó, al vol extern del plat, la mozzarel.la també en rodó al vol intern del plat , la tunyina pel damunt, de manera curiosa.
Amanirem el conjunt amb l'oli, la sal ,l'orenga i els pebres molts.


Aquí sense tunyina, que és un altra molt bona opció.




dilluns, 2 de febrer de 2009

FLAM DE FERRERO ROCHÉ

L'últim dels plats que vaig servir en el dinar de aniversaris que vaig fer a casa.

Els va agradar molt als nens, ja que la textura on vas trobant els trossets del ferrero, es barreja amb la suavitat de la cuallada, i el sabor de xocolata i avellanes... ummmmm...és el summum....



Ingredients:


8 ferrero roche
1 pot de llet evaporada
500 ml de llet
2 sobres de cuallada (Royal)
100 gr de sucre
caramel pel motllo.


Preparació Thermomix:


Posar els ferrero roche al vas de la thermomix i trirurar a vel 10. Afegir la resta d'ingredients i programar 12 min. 100º i vel 3. Abocar al motllo caramelitzat i deixar refredar.Posar a la nevera.

Queda millor d'un dia per un altre.




Preparació tradicional:


Preparar la cuallada segons les instruccions del sobre, amb la llet, la llet evaporada i el sucre, i afegir els ferrero triturats amb la picadora.Posar al motllo caramelitzat i deixar refredar.Posar a la nevera.




Senzill i bò!

diumenge, 1 de febrer de 2009

PASTIS DE FORMATGE I TARONJA

Al més de gener i febrer hi han molts aniversaris a casa, i se m'acumula la feina en questió culinària....ja que no s'ha de prerdre la ocasió per reunir-se davant la taula a fer un bon dinar i una bona xerrada.

Després del meu aniversari, el del meu marit i el de l'àvia, avui és el de la meva cunyada Laura.
Per questions de Km, no vaig poder-li fer cap dinar...però si vam poder anar a saludar-la , felicitar-la i fer-li uns molt grans i molt sincers petons....

Laura, que saps que TOTS t'estimem MOLT...

Per això et dedico aquesta tarta, que no has pogut tastar avui però que tastaràs en breu, ja m'en cuidaré jo....




Ingredients:


Per la tarta

500 gr de pormatge cremós (tipus philadelphia o similar)
200 gr de nata líquida
250 gr de llet condensada
el suc de 2 taronges
1 sobre de gelatina de taronja
2 rovells d'ou

Base

1 paquet de galetes maria
60 gr de mantega

Ornamentació

1 sobre de gelatina de taronja
cireres en almíbar
fiedeuets de xocolata
qualsevol cosa que la nostra imaginació ens sugereixi....


PreparacióThermomix:


Triturar les galetes en la thermomix 20 seg, vel 6.Afegir la mantega fosa i programar 10 seg a vel fins que quedi una barreja homogènia.

Folrar el motllo desmontable amb paper de forn, i cobrir el fons amb la mescla anterior, apretant bé amb una cullera per que quedi compacte. Deixar al congelador perque endureixi mente fem la resta de la tarta.

Posar tots els ingredients de la tarta dins del vas de la thermonix i barrejar uns segons a vel. 5.

Programar 10 min, a vel 3 i 1/2, a Tª 100º.

Quan acabi el temps treure el motllo ndel congeladoe i abocar-hi amb cura la mescla del vas.Deixar refredar i posar a la nevera per esperar que cualli.

Preparar l'altre sobre de gelatina segons les instruccions del paquet, i abocar al damunt de la tarta ja freda i cuallada.Millor fer-ho a cullerades per evitar que es deformi la superfície, i ja decorada amb les cireres o el que vulguem posar d'ornamentació.

Posar de nou a la nevera per que cualli la gelatina.

Servir ben freda.

Aquesta tarta és millor fer-la el dia anterior i així ens assegurem que queda perefectament cuallada i no se'ns desmunta al tallar-la.


Preparació tradicional:

Triturarem les galetes amb una picadora i les posarem en un bol. Afegirem la mantega fosa i barrejarem amb una cullera.Cobrirem el fons del motllo.

Per fer la mescla de la tarta, posarem els ingredients dins d'un caçó, els barrejarem amb cura amb un batedor i ho posarem a foc baix durant 10 min ,remenant continuament. Abocar al motllo i quan sigui fred posar a la nevera.

La resta del procés es igual.


Fa molta patxoca...oi que sí?