dimarts, 28 d’octubre de 2008

ANIVERSARIS-4

Bé, aquest és l'últim dels pastissos d'aniversari que volia mostrar-vos. Es un pastís de mesari més ben dit, doncs el vaig fer pel meu nebodet Jan el dia que va complir 7 mesos, coïncidint que era estiu i estava pasant uns dies a casa amb els seus pares.

La recepta és extreta de mundorecetas, d'una forera que es diu pfm.

Els ingredients:

tarta:

3 ous

2 sobres de cuallada royal

8 formatgets de porcions o bé una tarrina de formatge de untar.

200 gr de sucre

1/2 de llet

base:

3/4 de paquet de galetes maries

mantega fosa.

cobertura:

melmelada de maduixa, fruits vermells o gerds.

2 fulles de gelatina

Preparació:

En thermomix

Posem a remullar les fulles de gelatina en un vas d'aigua freda.

Triturem les galetes amb la TH, fins que quedin ben fines, ho traiem del vas i afegim la mantega fosa fins que quedi una pasta per poder folrar el motllo.

Posem al vas de la thermomix els ous, els formatgets, el sucre i la llet. Programem 7 min. vel 4, Tª 90º. Finalitzat el temps, ho aboquem sobre la base de galetes i ho deixem refredar.

Posem la melmelada en un caçó i l'escalfem (en aquest punt es pot colar o no, a gust del consumidor; jo si la vaig colar) afegim les fulles de gelatina a la melmelada calenta i les desfem amb cura. Aboquem la melmelada sobre la tarta ja freda i ho posarem a la nevera, ja que ben fresqueta és quan és més bona.

Per abocar la melmelada cal fer-ho amb molta cura perque no es foradi la capa de formatge i quedi lleig i barrejat.Un truc que jo utilitzo és abocar-ho sobre una cullera girada del revés, per amortiguar la força de la caiguda i molt aprop de la tarta. Un cop abocada tota la melmelada escampar-la suaument amb la mateixa cullera.

Tradicional

Sempre l'he fet amb TH però de manera tradicional seria passar tots els ingredients de la tarta per la batedora (tipus túrmix) i al foc suau amb un caçó, remenant continuament durant 5-7 min.

La base igual, però triturant les galetes al morter o amb la picadora.

La cobertura de melmelada igual.

Les diferencies que jo he introduït en vers a la tarta de pfm són dues.

Primer he cambiat la base que ella fa amb melindros sucats amb conyac i llet per la típica base de galetes, ja que n'havíen de menjar els nens.

En segon lloc he afegit una capa de melmelada amb gelatina, ja que em semblava més complerta i més bonica. Va ser un encert, ja que en Jan que no podía menjar tarta perque era molt petit, només feia que sucar els ditets dins la melmelada de la porció de la seva mare i llepar i llepar amb la seva petita llengueta....

dissabte, 25 d’octubre de 2008

ANIVERSARIS-3

Aquests són els dos pastissos que vaig fer pel meu nebot Bernat el dia que va fer 3 anys.

La veritat és que es un pastís una mica més laboriós que els anteriors però compensa, ja que la presentació espectacular acompanya a la degustació: és boníssim!!!! Això sí, és per amants de la xocolata.

És una recepta extreta de mundorecetas.com , una web que m'encanta, i de la que em nudreixo en el 50% de les meves receptes.És un lloc on tens la seguretat que les receptes estan provades, on pots aportar les teves receptes pròpies amb una càlida acollida i on la gent és encantadora alhora que col.laboradora.Desde aquí una salutació i un agraïment a tots/es els/les forers/res de mundorecetas.com.



El pastís en qüestió es diu LA TOTUGA GERTRUDIS, i jo l'he copiat en concret d'una forera que es diu canelona.

Com que no tenia un motllo prou gran per fer-ne una de sola, vaig fer-ne 2 de més petites amb els mateixos ingredients de la recepta(una altre opció hagués estat dividir per dos els ingredients, però com que era la primera vegada que el feia no em vaig arriscar)



Primerament farem el braç de gitano.

Ingredients:
4 ous

130 gr de sucre

170 gr de farina

2 culleradetes de llevat químic (ex. Royal)

un pessic de sal

sucre glaç

60 gr de ametlles picades.

Per l'almíbar:
50 gr de rom
3 cullerades d'aigua
50 gr de sucre.

Farcit:
1 pot de nutella



Preparació en Thermomix.

Posar la papallona dins del vas i posar els ous amb el sucre.Programar 37º i 2 min, V 4. Acabat el temps programar 2 min. més mateixa vel, però sense Tª, per que quedi esponjós. Incorporar la farina i el llevat, juntament amb la sal i programar 5 segons a vel. 3. Afegir les ametlles i remenar 5 segons més.
Posar la mescla a la plata del forn forrada de paper de forn, ben planeta, com a màxim de 1/2 cm d'alçada.Introduïr al forn preescalfat a 180º durant 10 -15 min.Desmotllar sobre un drap de cuina humit i enrrotllar-lo.
Quan sigui fred, desenrrotllar amb cura i pintar-lo amb l'almíbar que haurem fet col.locant tots els ingredients dins del vas i programant 3 min, tª 100º, vel, 4.
Seguidament untarem amb nutela i tornarem a enrrotllar.Tallarem en rodanxes de 1cm aprox. i reservarem.
Folrrarem un motllo rodó amb paper de film (cosa que facilitarà el posterior desmotllat) i col.locarem les rodanxes de braç de gitano que cobreixin la superficie, reservant-ne algunes per cobrir després la mouse de xocolata.

Ara farem la mousse de xocolata i necessitarem:
400 gr de nata per muntar
1 rajola de xocolata especial postres
3 clares d'ou
100 gr de llet+ 50 gr
1 sobre de gelatina en pols
50 gr de sucre

Primer muntarem la nata per una banda i les clares amb els 50 gr de sucre per una altra(es pot fer amb la thermomix però cal netejar molt bé el vas, doncs les clares no muntaríen si queden restes de greix al vas).Reservar.
Desfer la xocolata al bany maria i reservar.
En 50 gr de llet freda hidratarem la gelatina.Reservar.
Escalfarem els altres 100 gr de llet a la thermomix, fins que casi bulli, i hi afegim la gelatina, removem 1 min. vel. 3 per disoldre-la bé. Afegim la xocolata desfeta reservada i removem a vel. 3, 1 min.Deixarem refredar fins que sigui tèbi.

Finalment afegirem la nata i les clares, a poc a poc i amb molta cura per evitar que s'abaixin.

Posem aquesta mescla dins del motllo folrrat amb el braç de gitano i cobrim amb les rodanxes que teníem reservades.Deixem a la nevera un mínim de 6 hores.
Passat aquest temps, desmotllar el pastís i retirar el pa de pessic.

Per assimilar a la tortuga utilitzarem 3 pans de llet tallats per la meitat i col.locats de manera que semblin el cap, la cua i les 4 potes.Els ulls són gotetes de xocolata.

Bon profit!!!!!







divendres, 24 d’octubre de 2008

ANIVERSARIS-2

Seguim amb els pastissos d'aniversaris.A l'octubre és un mes important a casa, ja que tenim els aniversaris dels meus bessons i també de dos dels meus nebots.Sempre fem festa grossa.

L'última vegada juntament amb la meva cunyada vàrem fer 4 pastissos.Per les nenes vàrem fer una nina per cada una i pels nens un gat per cada un.

Són dos pastissos que no tenen gran secret en la seva elaboració, sinó que la gràcia està en la decoració.

La nina consisteix en un pa de pessic (el de iogurt, le recepta està ja en un post anterior) ;el vàrem fer amb un motllo especial per donar la forma de la faldilla.Un cop fred vàrem fer un foradet per la part superior i hi varem encaixar la nina.Finalment la vàrem guarnir amb nata tintada de colorant alimentari.

El gat també és un pa de pessic de iogurt, amb un motllo rodó (crec que era de 26 cm), retallant les vores per donar la forma a les orelles i dibuixant la cara també amb nata tintada amb colorant alimentari.Els ulls i els bigotis són de llaminadures.



No us podeu imaginar les cares dels nens i les nenes quan varen veure els pastissos.La resta de comensals també van quedar impressionats.....eren 4 pastissos en total!!!!!!!


Després de les obligades fotos , varem poder tastar-los tots!

diumenge, 19 d’octubre de 2008

ANIVERSARIS-1

Després de alguns dies de rumiar per quines receptes podria començar, finalment he pensat que les coses més especials que he fet en el darrer any son els pastissos d'aniversari del meus fills i nebots, no tant per la recepta en sí , sino pel que els ha significat a ells el seu "pastís especial".

Aqui teniu doncs el primer dels pastissos.
En el mes de maig el meu fill gran, en Marc, ha ha complert ja els seus 10 anys....Déu meu, com passa el temps....


Aquest va ser un pastis sorpresa, ja que el vaig fer a la tarda , just abans que arribes del col.legi.
Ell no s'ho esperava,estava convençut que celebraríem el seu aniversari el diumenge amb tota la familia.



Com podeu endevinar, en Marc es molt aficionat al fútbol i en especial al Barça, suposo que és una qüestió familiar, doncs té 2 avis d'allò més "cules".

El pastís és un pa de pessic, el de iogurt, tallat pel mig, empapat amb almíbar i farcit amb melmelada de maduixa,cobert amb nata muntada i tenyida de vert i les línies són de xocolata blanca fosa.

Pa de pessic:

1 oigurt natural
1 mesura de iogurt de oli
2 mesures del iogurt de sucre
3 mesures de iogurt de farina
4 ous
1 sobre de llevat químic
la ratlladura d'1 llimona (només la part groga)

Farcit:
melmelada de maduixa

Almíbar:
1 vas d'aigua
sucre al gust
(tot bullit fins la textura de xarop)

Cobertura:
400 ml de nata per muntar (min. 35% mat grassa)
colorant vert
50 gr de xocolata blanca

Ornaments:
fideus de xocolata

Primer farem el pa de pessic.Per començar cal separar les clares dels rovells dels ous i muntar les primeres a punt de neu.
En un bol batre els rovells amb el iogurt i el sucre.Afegir el llevat i batre.Afegir l'oli i continuar batent, afegir les mesures de farina, de 1 en 1 i batent amb paciència cada vegada.Afegir la ratlladura de llimona i finalment barrejar la crema obtinguda amb les clares, a poc a poc i amb cura.
Untar un motllo rectangular amb mantega i farina i abocar-hi la mescla.
Coure al forn pre-escalfat a 200º fins que hagi pujat, i després baixar la Tª a 180º fins que sigui cuit , aprox. uns 30 min.
Sabrem que està cuit quan, punxant-lo amb un escuradents, aquest surti net i eixut.

Quan sigui fred, el desmotllarem i el tallarem per la meitat.Empapar les dues meitats amb un almíbar lleuger que farem amb 1 vas d'aigua i sucre al gust. Untarem la capa de sota amb melmelada (en aquest cas de maduixa) i col.locarem amb cura l'altre capa al damunt, intentant que no s'ens trenqui.

Apart muntarem 400 ml de nata i la tenyirem amb tantes gotes de colorant vert com calgui fins aconseguir el to de vert desitjat.Deixeu-lo força vert, doncs al escampar la nata perd intensitat.Jo quan el torni a fer li afegiré més colorant, doncs m'hagués agradat el verd de la gespa més fort.
Quan tingueu al pa de pessics ben cobert desfarem la xocolata al microones amb molta cura (de 10 en 10 segons, ja que queda terrosa amb molta facilitat) i la ficarem ràpidament en un cucurut-xo petit que haurem fet amb un paper de foli.Dibuixarem les línies del camp ràpid, doncs la xocolata s'endureix fàcilment.

Posarem per les vores del pastís uns fideus de xocolata i finalment col.locarem els jugadors , la pilota i les porteries (jo no en tenia).

Ja tenim a punt el nostre camp de fútbol i us asseguro que val la pena veure la cara de sorpresa i il.lusió dels nostres fills.

dimarts, 14 d’octubre de 2008

INICIO EL MEU CAMÍ

El meu nom és M.Àngels, sóc infermera de professió i cuinera de vocació.
Estic casada amb una persona encantadora, en Jordi, i tinc tres fills que són la meva passió, el Marc, la Cristina i el Pau.Visc en un entorn de "postal", en una petita urbanització d'un petit poble a la muntanya, en un petit país (com diu en Lluís Llach en una de les seves cançons): Andorra.

Inicio aquest camí amb la intenció de compartir amb la gent que m'envolta ,amics i familiars,la meva més gran afició que és la cuina.Amb ells ja he compartit el plaer d'estar junts a taula i ara vull deixar aquí, als ulls de tothom les receptes d'aquells plats que més ens han agradat i tenir així un recull per poder-les compartir també.
Així doncs aquest serà el nostre punt de trobada.Benvinguts a tots a la meva cuina : la cuina dels angels.